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Le Patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO

Selon la définition de l’UNESCO « Le patrimoine culturel ne s’arrête pas aux monuments et aux collections d’objet. Il comprend également les traditions ou les expressions vivantes héritées de nos ancêtres et transmises à nos descendants, comme les traditions orales, les arts du spectacle, les pratiques sociales, rituels et évènements festifs, les connaissances et pratiques concernant la nature et l’univers, ou les connaissances ou le savoir-faire nécessaires à l’artisanat traditionnel. Bien que fragile, le patrimoine culturel immatériel est un facteur de maintien de la diversité culturelle face à la mondialisation croissante. Avoir une idée du patrimoine culturel immatériel de différentes communautés est utile au dialogue interculturel et encourage le respect d’autres modes de vie ».

Les 3 vignobles français distingués à ce jour

En décembre 1999, Saint-Émilion est le premier vignoble français inscrit au Patrimoine Mondial de l’humanité sous le vocable plus large de juridiction de Saint-Emilion. Cette inscription au titre de paysage culturel est alors une première mondiale. Il ne s’agit pas du seul vignoble mais de l’ensemble patrimonial constitué par la cité médiévale de Saint-Emilion et des 7 villages environnants. La reconnaissance de plus de 800 ans d’une aventure humaine qui a su s’inscrire dans le territoire pour y vivre, dans l’absolu respect de la culture des terres, du développement de la cité, de la construction de maisons d’habitation et d’édifices religieux, en parfaite harmonie avec la topographie des lieux.

Le 4 juillet 2015, les Coteaux, Maisons et Caves de Champagne font leur entrée dans la précieuse liste mondiale de l’héritage commun de l’humanité dans la catégorie des paysages culturels évolutifs vivants. Le périmètre est très précis. Il s’agit des coteaux historiques du Cumières à Mareuil-sur Aÿ, de l’avenue de Champagne à Epernay ainsi que de la colline Saint-Nicaise à Reims. Avec cette inscription, c’est la Valeur Universelle Exceptionnelle du paysage culturel viticole champenois ayant donné naissance au vin de champagne qui est reconnue. Mais également l’ensemble du travail d’élaboration et de diffusion, transmis et préservé depuis l’origine.

Le même jour, soit 9 ans après l’acte fondateur de candidature, Les Climats de Bourgogne accèdent également à cette reconnaissance au titre des biens culturels. Pour être inscrit sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO, un site candidat doit justifier d’une « Valeur Universelle Exceptionnelle » (VUE), c’est-à-dire d’une importance culturelle telle qu’elle dépasse largement les frontières de son propre pays, se transmet de génération en génération, et mérite d’être reconnue à l’échelle mondiale. Elle ne célèbre pas uniquement des terroirs Ce site culturel sans équivalent avec ses 1247 climats a été façonné par l’homme depuis des siècles : un patrimoine bâti exceptionnel lié à la culture de la vigne et à la volonté des moines bâtisseurs. En visitant récemment le château de Clos de Vougeot, j’ai pu mesurer toute la dimension à la fois économique, patrimoniale et culturelle qui se transmet de siècle en siècle dans un absolu respect de ce qui est du aux fondateurs.

Chez nos proches voisins

En Suisse, les spectaculaires vignes de Lavaud installées en à pic du lac Léman font partie de ce classement prestigieux, de même que le vignoble de la Vallée du Douro au Portugal, ou les paysages viticoles du Piémont en Italie. 11 vignobles européens sont aujourd’hui inscrits dans cette liste.

Les savoir-faire du cognac

L’association Les savoir-faire du cognac a été créée pour constituer un dossier de candidature. Sa démarche participative et plurielle rassemblant un grand nombre d’acteurs de terrain vise à faire reconnaître “l’identité Cognac” au Patrimoine Culturel Immatériel,. La démarche est longue et demande de l’expertise car le choix de la catégorie dans laquelle le candidat veut être reconnu est cruciale. Il en existe plusieurs et l’erreur peut être rédhibitoire.

Après la longue première partie de recensement des pratiques et de recueil de témoignages, le dossier constitué a donc franchi avec succès la première étape, celle de la reconnaissance nationale. Il est en effet indispensable d’être reconnu et inscrit au Patrimoine culturel immatériel français pour espérer ensuite être choisi pour représenter la France dans cette course de fond mondiale et espérer faire partie des heureux élus.

Ces dossiers, quels qu’ils soient, s’élaborent et franchissent les différentes étapes (ou non) sur de nombreuses années. Le prisme retenu par Les savoir-faire du cognac pour son dossier est le suivant : “L’ensemble des savoir-faire de l’élaboration des Cognacs, expérience de sauvegarde globale et collective des aspects culturels, économiques et environnementaux des pratiques locales au service du développement du territoire”. L’ambition patrimoniale de l’association porteuse du projet largement partagée par le territoire, est de faire découvrir les gestes, les pratiques, les transmissions, le respect du temps long… qui se cachent derrière un nom mondialement connu. Pour en savoir plus c’est ici

La reconnaissance d’un art de vivre et de transmettre

La reconnaissance par l’UNESCO de ces trois vignobles français, qui ne sont pas les derniers, espérons-le, ne célèbre pas seulement des paysages ou des techniques, mais bien une culture nationale enracinée dans l’histoire et l’identité collective. Depuis l’Antiquité, la vigne façonne les territoires, les traditions, ainsi que la langue française. L’UNESCO ne célèbre pas le vin en tant que tel, mais comme l’expression de pratiques, de respect de l’œuvre accomplie par les hommes depuis dès siècles. Elle y lit une mémoire collective de transmission, des paysages singuliers, une manière bien française de lier nature, temps, culture et arts .

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Le sazerac, américain ou français ?

Il est né à La Nouvelle-Orléans au19è siècle. Sazerac de Forge, vieille famille charentaise productrice de cognac, exportait en Louisiane. Le Sazerac  était donc bien à l’origine un cocktail à base de Cognac associé avec un bitter d’un certain Antoine Amédée Peychaud. Ce pharmacien, dont la famille bordelaise avait émigré à Saint Domingue lors de la Révolution Française en était le créateur. Et à l’origine ce bitter  à base de gentiane était également ….un médicament. Ce cocktail universellement connu a donc une double parenté française.

Après la crise du phylloxera, le cognac se faisant plus rare aux Etats-Unis, il fut remplacé par le bourbon dans le Sazerac. Le Sazerac retrouve aujourd’hui sa version d’origine avec le cognac. Si vous demandez un Sazerac, précisez cognac plutôt que rye. Vous passerez en outre pour un fin connaisseur de l’univers des cocktails !

L’histoire mouvementée du cocktail

L’origine du nom

Cock tail ou coquetel ? Tenter de retracer l’histoire du cocktail n’est pas de tout repos. Les revendications d’origine, querelles d’experts font florès depuis des siècles enfin presque. Je vous propose de commencer par l’origine du nom, et déjà les avis divergent ! La traduction du mot français Queue de coq ! Il faut reconnaître que le lien avec une quelconque boisson est pour le moins insolite. Mais il se pourrait qu’il s’agisse à l’origine d’une sorte de coquetier dans lequel on servait à boire. Les avis sont très partagés sur l’étymologie du breuvage. Mais s’il n’y avait que cela. Les experts se battent également sur le pays de naissance : Etats Unis ou Angleterre ? ll semblerait pourtant que ce dernier pays tienne la corde, des écrits remontant aux 17è et 18è siècle semblant l’attester. 

Un moyen de lutte contre les épidémies

L’eau potable n’existant pas à cette époque, la consommation d’alcool permettait à minima de passer au travers des mailles du choléra, du scorbut, de la dysenterie… Et comme l’Empire Colonial était étendu, les anglais ont pu découvrir des alcools différents  distillés avec les ingrédients locaux suivant les pays. On peut donc raisonnablement penser que ce sont les anglais qui ont assemblé toutes ces connaissances pour imaginer les cocktails. Les officiers de la reine Victoria prenaient du tonic (quinine) pour lutter contre la malaria. Pour atténuer l’amertume de la boisson ,  ils ajoutaient du gin. Le gin tonic fut donc au début considéré comme un médicament… Le gin, mais c’est une autre histoire, trouverait son origine première en Flandres.. Ce serait le médecin et chimiste Franciscus Sylvius qui l’aurait mis au point : seigle, orge et baies de genièvre macérées, ce qui aurait donné le Genever. Cette boisson aurait alors été ramenée en Angleterre dans les bagages des soldats anglais pendant la guerre de Trente ans. Je vous avais prévenu, l’histoire du cocktail n’est pas de tout repos !

Le Bartenders guide, le livre des mixologues et bar tenders

Il faut néanmoins attendre la fin du 19 è siècle pour trouver un livre fondateur qui reste la bible des bartenders :  le Bartenders Guide, du barman Jerry Thomas, leur père spirituel à tous encore aujourd’hui. Il a recensé tous les cocktails existants ainsi que la manière de les réaliser. Sur ce point, pas vraiment de contradictions.

Le cognac et le cocktail aujourd’hui

Historiquement donc et gustativement également, le cognac aime cet univers, avec lequel il se sent parfaitement à l’aise. Il existe différentes façons d’apprécier le cognac dans le monde. En France, il faut reconnaître que les consommateurs sont beaucoup plus frileux, voire choqués pour certains qui associent cette proposition à un crime de lèse-majesté, ni plus ni moins. Mais sous l’impulsion de bartenders audacieux, des Maisons de cognac, des producteurs indépendants innovants et de l’interprofession, les mentalités évoluent. La preuve en images.

Le livre « Cognac et les meilleurs cocktails » de Guillaume Le Dorner, mixologue et propriétaire de Luciole à Cognac établissement reconnu 50 Best discovery dans le monde, rien de moins. 40 recettes de la plus simple à la plus élaborée, chacune accompagnée d’une petite histoire et d’un conseil de Guillaume.

Le cocktail 1731, date de création du domaine Cognac Bertrand, un pur délice d’été.

Et pour finir, la proposition de Mathilde l’une des deux « sisters distillers » des cognacs Guillon Painturaud qui nous donne la recette simple d’un cocktail au pineau.

Laissez libre cours à votre créativité, soyez inventifs et innovants !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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10 ans de réflexion

Le temps d’un long de « vieillissement » pour emprunter ce terme à l’univers du cognac, pour enfin réaliser un « assemblage » qui m’a procuré un immense plaisir à concrétiser.

Je connais Yann Fillioux depuis plus de 20 ans, l’ayant côtoyé professionnellement alors qu’il était l’emblématique maître-dégustateur maître assembleur de la Maison Hennessy. Pendant les 50 années de sa vie professionnelle, Yann Fillioux a toujours été en recherche permanente de l’excellence, sans jamais considérer qu’il avait atteint son acmé. Poussant le curseur de l’exigence à son point ultime, il s’est imposé une ligne de conduite d’abord et avant tout à lui-même, sans déroger en aucune manière à sa vision précise de la qualité, de constance dans la qualité, ni encore moins céder à la facilité ou consentir à des compromis.

Cette rigueur a contribué à forger la légende, à la fois de son talent unique, mais également de sa dureté. Sujet d’agacement pour les uns, et de fascination pour les autres pour qu’il incarnait la référence absolue, Yann Fillioux n’a jamais laissé indifférent. En cela il a incontestablement marqué de son empreinte l’univers du cognac contemporain. Dès lors, comment ne pas poser un jour cette histoire singulière d’un homme qui a consacré toute sa vie au cognac et à la recherche de l’excellence ? L’idée a cheminé doucement. Puis Yann Fillioux a quitté ses fonctions et s’est retiré dans sa thébaïde de Javrezac. Comme pour un assemblage, je devais réunir tous les éléments puis les fondre harmonieusement, le temps était encore une fois le maître absolu.

24 mois de rencontres avec ses lectrices et lecteurs

Ces deux années si vite passées ont été ponctuées de belles rencontres lors des dédicaces, d’échanges épistolaires avec les lecteurs, de retours agréables à découvrir sur les réseaux sociaux… Vous l’avez acheté pour vous, vous l’avez aussi acheté pour l’offrir. Je voulais donc vous dire un grand merci à vous chères lectrices et lecteurs, à l’occasion de cet anniversaire. Deux ans de joies et de partages toujours chaleureux, à l’issue desquels, je me pose la question de la réédition, le stock étant aujourd’hui à 0 à quelques exemplaires près.

Souvent vous me posez cette question : suis-je dans l’écriture du second ? La réponse n’est pas binaire. J’ai ressenti cette expérience comme celle de la naissance d’un enfant. On le porte, on accouche et on l’accompagne dans sa découverte de la vie. Je lui ai donc consacré beaucoup de temps après sa sortie. Il n’est jamais loin de moi, dans un sac, dans la voiture, au bureau… Alors oui, le second livre est en cours de gestation mais je veux encore une fois laisser du temps, avancer à pas comptés, poser puis reprendre.

Trois ans de turbulences pour le cognac

Entre le moment ou j’ai rencontré Yann Fillioux, puis celui de l’écriture et enfin celui de l’édition, il s’est écoulé un peu plus d’un an. C’est à ce moment que les tensions internationales ont commencé à apparaître, avec la Chine d’abord, puis les USA, sans compter aujourd’hui les conflits qui font malheureusement la une de l’actualité au quotidien. Le cognac, grand voyageur international depuis sa création, est évidemment impacté fortement. Au cours de son histoire, il a subi d’autres crises qui auraient pu lui être fatales, mais dont il a toujours su se relever.

Même s’il traverse des périodes de turbulences à l’heure actuelle, le cognac ne mérite-t-il pas d’occuper le devant de la scène pour dévoiler quelques uns de ses secrets, son histoire multi-séculaire, son ADN de voyageur, et le savoir-faire de ses passeurs qui depuis 4 siècles façonnent méticuleusement son histoire ? C’est à cette découverte que je convie celles et ceux qui n’ont pas encore lu « Les destinées singulières, Yann Fillioux et le cognac ».

Le livre est en vente ici

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Une nouvelle manière de recevoir

Après avoir fait de La Grange aux Oies un lieu incontournable de la gastronomie charentaise et limousine, Pascal et Patrice se sont réinventés en créant ce nouveau lieu leur permettant de recevoir leurs clients dans un espace totalement différent. Ils sont tombés sous le charme de cette belle demeure de ville du 19è siècle au cœur de Chasseneuil-sur-Bonnieure. Ils l’ont restauré avec goût sans dénaturer cet esprit « maison ». Deux ans de travaux, de chine en brocante, et au final un ensemble d’une grande élégance.

Une maison restaurant épicerie fine cave

Ils portaient cette envie depuis longtemps. Ils ont su trouver leur lieu coup de cœur, celui dans lequel ils ont posé leur patte et leurs talents. La véranda imaginée et créée pour être le sas d’entrée dans leur univers dessert la cave par un bel escalier et l’ancien salon devenu tout à la fois salle de 40 couverts et épicerie fine.

L’été, les tables sont dressées dans la cour intérieure autour du tilleul plus que centenaire qui distille son ombre au gré de la course du soleil.

Les carreaux de ciment de la salle ont donné le ton des couleurs douces et de l’esprit qui règne dans cette jolie maison : bois blond, meubles de métiers patiemment chinés et nettoyés, vaisselle dépareillée comme des les maisons de famille dans lesquelles on se sent si bien.

Chaque carafe d’eau sur table est différente, chinée avec patience, chaque détail a été minutieusement travaillé, jusqu’à l’ancien distributeur de lait que Pascal a transformé en lampe près de l’accueil.

Tout va avec tout, donnant le sentiment d’une harmonie évidente qui existe depuis toujours.

L’assiette du Tilleul du gourmet

Place au produits locaux, sourcés auprès des meilleurs fournisseurs, ceux qui accompagnent l’aventure des deux compères depuis des années. Une cuisine tout à la fois traditionnelle et très créative, goûteuse à souhait, le chef Pascal et sa brigade savent exhaler les saveurs et ravir papilles et pupilles. La carte permet de trouver son bonheur dans les suggestions du chef.

Ce livret de menus réalisé en papier artisanal provenant de l’atelier d’impression du Moulin du Gôt travaillant le lin, le chanvre et le coton, est également inédit. Pascal a demandé d’intégrer dans la trame des épluchures d’asperges et de poireaux !

La cave, la carte, les vins

Une belle carte attend les clients qui ont la possibilité de visiter la cave, de choisir leur vin, d’acheter ce qui leur fait envie pour poursuivre le plaisir œnologique chez eux. Une cave aménagée avec goût et talent, l’antre de Patrice, par ailleurs directeur de la salle assurant un service attentionné et impeccable.

Un étage pour travailler

L’étage accueille une salle de séminaire entièrement équipée ainsi qu’un petit salon de repos. Là encore, chaque élément, couleur, texture, matières, objet, participe à cette recherche d’élégance discrète et soignée.

Le mieux est de tester

Que dire d’autre si ce n’est de vous inciter à découvrir ce lieu unique. Un conseil réservez vite Le Tilleul du Gourmet – 7 rue du 8 mai 1944 et 8 mai 1945 – Chasseneuil sur Bonnieure. Du mardi au samedi de 12 h à 13h30 le midi et du mercredi au samedi de 19h30 à 21 h le soir.

Pascal Pressac est également le Président des Tables Gourmandes de Poitou-Charentes, Patrice Devaine est également le Président des sommeliers de Poitou-Charentes.

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J’ai toujours été fascinée par l’atmosphère des distilleries, les couleurs, les odeurs, les matériaux… Au-delà des process, de l’automatisation, les lieux dégagent un condensé d’émotions et de magie. A quoi pensent les distillateurs quand ils démarrent leurs chaudières, quand ils les éteignent ? Comment vivent-ils le quotidien de la distillation qui durent entre quelques semaines et 6 mois ? Réservés et pudiques, ils/elles ne se livrent pas facilement dès lors que l’on aborde leurs sensations et leurs sentiments. Il faut savoir gagner leur confiance et laisser les mots et les silences s’installer naturellement dans la conversation pour recueillir ses tranches de vie sensibles et attachantes. En voici quelques unes à la fois différentes et semblables, toutes portant l’empreinte de la passion.

Le premier jour des distillateurs et les jours suivants

Emmanuel Février, Vignobles Février à Macqueville

Je suis allée à la rencontre d’Emmanuel Février devant sa chaudière dans sa belle ferme viticole charentaise du XVIII ème siècle à Macqueville, par un jour de brouillard tenace en novembre dernier. Vigneron indépendant, il produit cognac, pineau et vins de pays. S’il vend la majorité de son eau-de-vie au négoce, il est très attaché à la qualité de relation créée par la vente directe  « du cep au verre » comme il a plaisir à le partager aux visiteurs.

Après l’effervescence des vendanges, on rentre dans un espace temps différent. La distillerie est comme un cocon, il s’y dégage une atmosphère particulière avec le cuivre, les briques, un côté esthétique qui contribue à cette ambiance particulière. Dans la vendange on est dans un enchaînement de tâches qui ne souffre aucun retard, de la vigne jusqu’au chai. La distillation c’est plus une course de fond d’environ 3 mois, 24 h sur 24. Je m’installe dans un autre rapport au temps, le corps ralentit le rythme naturellement. Les choses se calent progressivement, je prends le temps de régler l’alambic, oui il faut prendre le temps. ( Silence). Ce n’est jamais la même chauffe, chaque chauffe est différente. J’effectue toujours les coupes manuellement, c’est un métier de sensation, de ressenti. Pour moi, la distillation c’est une affaire de sens, de goût d’odorat, quand je rentre dans la distillerie, je ressens physiquement ce qui s’y passe. J’effectue toujours les mêmes opérations dans le même ordre, de la même manière pour être certain de ne rien oublier.

Distillerie Roy La Quantinerie à Sigogne

Discussion impromptue avec Jean Philippe Roy un samedi de décembre à 20 heures au pied des alambics. Personnage bouillonnant et toujours en mouvement, Jean-Philippe a progressivement passé les rênes à l’un de ses fils, mais la passion est toujours aussi intense et vive. La distillerie, contiguë à la maison, agit comme un aimant auprès de Jean-Philippe qui ne va se coucher sans avoir fait « son petit tour », même si les distillateurs de garde sont présents pour la nuit.

Le début de la campagne on est plus dans le côté technique, mécanique, est ce que le brûleur se met bien en marche ? C’est également un questionnement qu’est ce qui pourrait ne pas marcher? La seconde phase c’est tous les réglages, et la troisième c’est se dire, est ce qu’ on va faire bon ? Tu ne peux pas te faire une idée sur la première chauffe, on le sait. La première chauffe, tu lances la machine, tu sais que quand tu allumes tu en as pour 5/6 mois. Tu te dis là j’appuie sur le bouton, je mets le brûleur, et allez ma cocotte, c’est parti pour 5 mois, et puis tu passes à l’autre. Tu as le sentiment que c’est parti, c’est la campagne qui démarre, il va falloir tenir la longueur, tu espères que ça va être bon, il y toujours un peu d’incertitude même après des années.

Elise Thorin, Cognac Guillon Painturaud

Discussion avec Elise Thorin en toute fin de campagne. Elise a repris en 2021 avec sa soeur Mathilde les cognacs Guillon-Painturaud qui appartenait à Line Sauvant, autre viticultrice distillatrice dont j’avais fait le portrait en 2016. Elle distille avec son père, propriétaire des vignobles Thorin, ce qui représente 7 chaudières de 25 hl pour les 2 exploitations et 6 mois de distillation. Cette campagne est sa troisième, elle compte la première comme ayant été celle de l’apprentissage.

Au moment de l’allumage, je suis toujours pour ma part un peu excitée de commencer à voir ce que les nouvelles eaux de vie vont donner, comment elles vont être, par rapport au vin. Il peut toujours y avoir des surprises, négatives comme positives. Le début de campagne c’est toujours un peu stressant parce qu’il faut être hyper vigilant, il faut « remettre toutes les pendules à l’heure ». Sur le domaine, on commence toujours par les folles blanches. Ce sont toujours des eaux-de-vie hyper aromatiques, c’est un autre profil que les eaux-de-vie d’ugni blanc et c’est encore plus intéressant. On a toujours envie de découvrir comment vont être les premières folles blanches. Après c’est reprendre progressivement ses marques et on a besoin, les premiers jours, d’être d’avantage au pied de l’alambic pour tout recaler. Le début de la campagne fait que d’une année sur l’autre on ne fait pas la même chose, c’est pas la même vendange c’est là où il faut être vigilant.Même si pendant la campagne chaque vin est différent et on adapte nos chauffes pour chaque vin, et au début c’est encore plus marqué.

Le dernier jour de distillation… et les suivants

Elise Thorin

On éteint petit à petit. C’est un peu un soulagement car c’est quand même fatigant, ce n’est pas tant un travail physique qu’une attention de tous les instants . Chaque matin, j’arrive à 6 heures, je fais les matins et mon père les soirs. On s’organise. Au changement de chaque cuve, on est particulièrement vigilant. Quand on appuie sur le bouton off, c’est un peu le soulagement, c’est fini. C’est un peu paradoxal, on est toujours content de finir, et on est également toujours content de revenir pour une nouveau cycle de distillation quelques mois plus tard. La distillation rythme vraiment la vie quotidienne, elle représente la moitie de l’année, c’est engageant.

Emmanuel Février

Quand j’éteins la chaudière, c’est tout à la fois un soulagement et une émotion. Quand je rentre dans la distillerie les jours suivants, il fait froid, la chaleur n’est plus là, le silence s’est installé, c’est comme un petit deuil.

Jean Philippe Roy

Quand tu arrêtes c’est le bonheur, quand tu éteins tout le monde a le sourire. Tu éteins progressivement, celles du fond et puis ça se rapproche tu éteins en 2 3 jours, et tu termines avec 2 chaudières, la campagne est finie. Et puis le lendemain tu arrives là, il n’y a plus de bruit, plus le feu, c’est froid, c’est devenu des machines, il n’y a plus d’âme. C’est une présence vivante à côté de la maison. Pendant la campagne tous les soirs, je passe dans la distillerie après le dîner même si les distillateurs de nuit sont là et qu’il n’y a rien de particulier à faire. Mais c’est mon rite.

Confidences de distillateur pendant la coupe des coeurs aux secondes

Bruno est un des distillateurs de la Distillerie du Camp Romain à Sainte Sevère, une distillerie qui distille pour la Maison Hennessy. J’ai échangé avec lui auprès des chaudières au moment de la coupe, un instant crucial lorsque le distillateur sépare le coeur (le meilleur de l’eau-de-vie) des « secondes ». Il était 14 heures, je l’ai laissé me confier sa passion de la distillation alors qu’il surveillait attentivement la température affichée sur l’alcoomètre et goûtait avec attention pour capter le moment juste.

Un bel exercice de ressenti, effectué également avec le boss, Julien Lesueur, qui a bien voulu ce jour là abandonner sa discrétion légendaire devant les photos et prises de vue pour apparaître, enfin, sur une vidéo. Merci Julien ! Ce jour là, l’ancien chef distillateur était venu également faire son petit tour.

Quand on est distillateur, il faut savoir prendre le temps. Quand je suis arrivé, la distillerie est grande, je courais partout. Mais maintenant je sais qu’il faut prendre le temps, pour faire les choses correctement, c’est tellement plus simple de faire bien. Au départ vous essayez de faire marcher la distillerie correctement, il faut vraiment du temps avant de comprendre très finement comment chaque chaudière fonctionne et réagit, je dirais au moins 5 ans, parfois plus. Et après on s’intéresse au produit à sa qualité, le vin qui arrive. Les premiers paramètres, c’est de faire fonctionner la distillerie correctement mais le plus important c’est d’aimer le produit.Le moment le plus crucial, c’est celui du coeur, on conserve le meilleur. Vous vous rendez compte, ce produit va être connu dans le monde entier, c’est fabuleux ! Cela fait 17 ans que je fais ce métier et j’adore. J’aime la solitude dans le travail, on découvre tout le temps quelque chose, d’une campagne à une autre. La distillation est un maillon d’une longue chaîne de qualité pour produire le cognac. Un bon travail dans les vignes, une belle vendange, une vinification attentionnée. La distillation ne peut pas changer un mauvais vin en bonne eau-de-vie. Elle peut faire évoluer mais c’est tout. Avec un bon vin, on fait une bonne eau de vie, c’est le b-a ba.

Paroles de distillatrices pionnières

Elles ont été les pionnières et pendant longtemps elles pouvaient se compter sur les doigts d’une main ! Souvent par défaut au départ, parce qu’il n’y avait pas de garçon dans la famille, les pères ont appris à leurs filles. Elles ont du s’accrocher car si la transmission se passait souvent assez bien avec le père, la légitimité était plus difficile à acquérir auprès des viticulteurs. Mais elles ont fait leur place. C’est ainsi qu’aujourd’hui de plus en plus de femmes sont distillatrices et sont reconnues comme telles.

Sylvie Yvon Dupuis, distillerie Yvon à la Sauzade

Elle a aujourd’hui assuré la transmission avec son fils Florent, poursuivant ainsi la longue tradition familiale qui remonte à… 209 ans. Je fais partie de cette première génération de femmes distillatrices et je remercie mon père Charles Yvon de m’avoir tout appris : déguster les vins, goûter les têtes de première chauffe,  déguster l’eau de vie à la sortie de l’alambic, mais aussi aller chercher du vin chez des propriétaires. Ce savoir-faire s’acquiert avec le temps, la patience, la volonté, l’humilité également. Les hasards de la vie m’ont amené à reprendre le flambeau familial. Je me suis vite sentie happée par cette passion de la distillation. Elle vous habite, vous obsède d’octobre jusqu’au 31 mars. Dans mes souvenirs d’enfance la distillerie représentait pour moi une sorte de grotte sombre au fond de la cour nimbée de mystère, d’où s’échappaient des senteurs enivrantes. La distillation est une passion pour laquelle la transmission est essentielle . Sylvie Yvon Dupuy

Marie Elisabeth Lesueur, distillerie du Camp Romain

Fille unique, « Betty » a commencé une carrière d’hôtesse à Paris avant de revenir sur les terres familiales et apprendre le métier de la distillation auprès de son père. C’est aujourd’hui son fils Julien qui a pris sa succession à la distillerie, mais Betty vient chaque matin goûter et se charge encore de l’enlèvement des eaux-de-vie chez les viticulteurs partenaires. La passion toujours intacte !

J’ai tout appris avec mon père Jacques Viroulaud. Les comptes de régie m’effrayaient un peu au départ, mais j’ai vite su surmonter cette inquiétude de ne pas savoir faire. Mon père m’a toujours beaucoup aidé pour aller à la rencontre des viticulteurs et me faire progressivement accepter, j’ai travaillé avec lui pendant 16 ans jusqu’à son décès. Je notais consciencieusement dans un cahier tout ce que mon père me disait, pour acquérir ce savoir-faire puis bâtir ma propre expérience. C’est vrai que lorsque j’ai commencé nous étions très peu de distillatrices et nous avons du faire face à certaines réticences bien ancrées, mais nous avons fait front !

Commencer à distiller est un vrai bonheur pour moi même si je ne suis plus « aux commandes ». J’adore quand on démarre, j’ai toujours un pincement au cœur quand on arrête la distillerie, même si le travail est fatigant sur la durée. C’est physiologique, je le ressens au plus profond de moi. C’est ma vie, je ne peux pas l’expliquer. Je sens si c’est bon,  en ouvrant la porte le matin. On acquiert le nez, j’ai appris jour après jour, mais il faut plus de 10 ans pour faire son nez.  C’est  d’abord une mémoire olfactive. Quand on déguste avec Julien, on ne se dit rien tous les deux. Mais en me regardant, il sait tout de suite  si je vais la trouver bonne ou moyenne. Je déguste d’abord par le nez, puis je coupe à l’eau et on déguste par la bouche, et en général ma première impression au nez est confirmée par la bouche, si l’eau-de-vie est sèche, grasse, « pain chaud »…  Distillateur, c’est un métier de passion.

Un des derniers distillateurs au bois

Bertrand de Witasse est un viticulteur distillateur atypique, il est l’un des derniers des mohicans. Il a conservé la petite chaudière au bois de son oncle à coté de la chaudière au gaz. Cela implique une présence 24/24h, il dort par quart comme dans un bateau, dans un petit carré à quelques mètres de sa chaudière. Avec sa femme Sabine, ils ont crée la marque de cognac de niche Raison Personnelle (500 bouteilles environ par an), C’est ce cognac qui est distillé au bois. Bertrand est également musicien. Pendant la campagne de distillation, les membres de son groupe viennent répéter dans la distillerie, ambiance rock garantie !

Lorsque je suis arrivé sur la propriété pour succéder à mon oncle, une des deux chaudières fonctionnait au gaz, l’autre, une petite de 10 hectolitres, toujours au bois. Face à la difficile maîtrise des courbes de chauffe et à la nécessité d’une présence 24h/24 pour alimenter le feu toutes les 45mn, j’avais bien prévu de la passer au gaz, lorsque j’en aurais eu le financement.Mais… je me suis pris au jeu : tâtonner afin d’obtenir une courbe de chauffe cohérente, apprendre à pousser ou à réduire la puissance du feu en ouvrant le cendrier, la porte du foyer ou en couvrant les braises, suivre l’évolution des vapeurs en posant les mains sur les différents éléments de l’alambic, créer des repères, découvrir les différences de chauffe liées aux sortes de bois utilisés, ressentir l’inertie du feu, car entre le moment où on met du bois et où la chaleur monte, il y a plus de temps qu’avec le gaz. Tout est dans l’anticipation.

Quand je distille au bois, j’ai le sentiment d’être réellement acteur de ma distillation. J’y mets ma personnalité, avec ce que cela a de positif ou de négatif. Je vais jouer le même morceau de mille façons différentes, avec ce côté très humain, très personnel, dans la continuité de ce que je fais dans la vigne. Et je vais magnifier tout ce que j’ai fait au cours de l’année. Et comme lorsque je travaille dans les vignes, je reproduis mille fois les mêmes gestes, avec patience et persévérance. C’est un moment hors du temps : durant ces semaines, je suis rythmé par les cycles de chauffe et non par l’heure ou la date. Cela induit de l’humilité car on peut faire des erreurs, les gestes s’enchaînent mais le moindre écart peut avoir de graves conséquences. Mais j’aime cette authenticité, le fait de ne pas pouvoir tricher, comme lors d’un concert «live ».

L’article qui me tenait à coeur

La distillation, un métier de passion et de passionnés, de personnalités fortes et attachantes également. Il me tenait à coeur depuis plusieurs années de vous parler des distillatrices et des distillateurs, de les laisser s’exprimer en confiance, j’espère que l’article vous a plu. Pour ma part j’ai adoré l’écrire. La campagne de distillation s’arrête le 31 mars.

Quelques uns des articles du blog sur la distillation et les distillateurs

L’article Dans la tête des distillateurs est apparu en premier sur Living In Cognac Land.

A la découverte de la Maison Frapin

Je n’avais jamais eu l’occasion de visiter cette belle Maison. C’est en août 2023 que j’en ai franchi pour la première fois les portes dans le cadre du festival « Les 3 coups de Jarnac ». Et ce fut un coup de coeur pour cette soirée mémorable qui m’a fait découvrir tout à la fois une pièce brillamment interprétée, une histoire en lien avec le lieu, un endroit qui a une âme. J’y suis donc revenue récemment pour prendre le temps de percevoir et comprendre l’esprit Frapin.

Frapin et son illustre ancêtre

A quoi pensaient les plus jeunes représentants de cette illustre famille, assis devant moi à cette soirée théâtrale évoquant François Rabelais ? D’une sagesse exemplaire, les plus petits d’entre eux s’endormant dans les bras maternels, ont-ils perçu le poids de leur filiation avec l’une des stars de nos manuels scolaires de littérature.

Car oui, l’illustre François Rabelais, né il y a 530 ans est le fils d’Antoine Rabelais et de Anne-Catherine Frapin. La plume délicatement posée sur le logo du cognac Frapin n’est rien moins que celle de ce monument de la littérature française. Et la prestigieuse cuvée Rabelais rend évidemment hommage à ce grand humaniste et épicurien.

Le blason familial Frapin date quant à lui du 17è siècle, le roi Louis XIV l’ayant accordé à son apothicaire qui n’était qu’autre qu’un certain Pierre Frapin. Une fleur de lys et le bleu pour symboliser le roi, ainsi que deux arbres symbole des apothicaires appelés lépidodendrons .

Une lignée de passeurs

Si cette famille est enracinée comme ses vignes dans le cru de Grande Champagne avant même que celui-ci ne soit déterminé, elle a toujours cultivé la discrétion. Cependant, pour arborer une telle longévité familiale, il a fallu que des « passeurs » fassent preuve de vision au fil des siècles, pour passer de vigneron à vigneron et distillateur, puis de vigneron distillateur à vigneron, distillateur, producteur de cognac et créateur de Maison. C’est le cas de Pierre Frapin, autre figure emblématique de l’histoire familiale au 19è siècle . Il a imaginé puis mis en oeuvre la Maison Frapin telle qu’elle existe aujourd’hui. Son ouverture au monde, aux arts, à la création a changé Frapin sans en altérer l’esprit et le savoir-faire. Il est le créateur de la marque « Cognac Frapin ».

Pierre Frapin et Gustave Eiffel

Novateur il participe à la première Exposition Universelle de Paris en 1889. Il y fait la connaissance de Gustave Eiffel avec qui il noue des liens d’amitié. C’est lors de cet évènement que ce dernier remet à Pierre Frapin une médaille d’or pour son cognac, la première d’une longue série de distinctions internationales.

Peu de temps après cette rencontre, Pierre Frapin commande un chai à son nouvel ami. Prouesse architecturale, ce chai « Eiffel » est construit sans piliers centraux. Il est unique dans la région.

L’infatigable Pierre Frapin va participer avec notamment les familles Hennessy et Martell à la reconquête du vignoble après le terrible épisode du phylloxéra. Il recevra de la part du Comice Agricole de Cognac une prime d’honneur pour « vignobles reconstitués : grande culture ». Cet esprit d’entreprise se transmettra à son fils qui poursuivra le développement de Frapin. C’est lui qui acheta cette Panhard Levasseur pour faire les livraisons, premier véhicule automobile dédié à cet usage dans la région , et dont il ne reste qu’un seul autre exemplaire au monde.

C’est aujourd’hui Jean-Pierre Cointreau qui préside aux destinées de Frapin et des champagne Gosset que l’entreprise avait racheté il y a 30 ans. Cet homme discret mais non moins engagé dans l’action collective est également l’actuel président de la Fédération française des Spiritueux.

Frapin, quintessence de la Grande Champagne

L’une des particularités de ce cru réside dans son terroir argilo-calcaire possédant des sous sols de calcaire friable. Ceux-ci développent notamment un système naturel de drainage favorable à l’alimentation en eau de la vigne. Siècle après siècle, la famille a patiemment constitué son vignoble. Aujourd’hui ce sont 240 hectares de vigne d’un seul tenant qui forment une large corolle autour du château familial de Fontpinot. Le cru de Grande Champagne est réputé pour la finesse, la souplesse, la longueur des eaux-de-vie produites ainsi que leur grande capacité à vieillir longtemps en barriques. Les cognacs Frapin sont donc tous issus exclusivement de ce cru souvent appelé « premier cru ».

Une rareté dans le vignoble cognaçais, comme celle de pouvoir porter la mention de château sur l’une de ses étiquettes de cognac, une exclusivité en Grande Champagne.

Sans autre apport extérieur que les raisins de ses vignes, Frapin intègre toutes les étapes du long procédé d’élaboration du cognac : travail de la vigne, distillation, élevage dans ses 20 chais humides et secs, assemblage. Le savoir-faire, la recherche constante de l’excellence se transmettent au fil du temps.

La Maison est labellisé Entreprise du Patrimoine Vivant depuis 2012.

La cuvée Rabelais

Une rareté évidemment à la hauteur de cette recherche d’excellence permanente que mène la famille génération après génération. Une élaboration patiente et un assemblage d’eaux-de-vie remarquables provenant uniquement des « chais Paradis » ainsi que du trésor contenu dans les dames-jeannes dont certaines renferment des eaux-de-vie préphilloxériques.

La cuvée Rabelais est un cognac d’exception enchâssé dans une carafe spécialement conçue pour cette édition. Ce sont des oeuvres uniques révélant également le savoir-faire des artisans français. Chaque série ne comporte que 500 exemplaires. Le design de la carafe est une création nouvelle pour chaque nouvelle série.

Frapin s’ouvre à l’oenotourisme.

Plusieurs fois récompensé « meilleur cognac du monde » ou « meilleur spiritueux au monde », le cognac Frapin à l’habitude de se retrouver sur les tables les plus prestigieuses du monde entier, comme en 2008 au 10 Downing street pour un dîner avec la reine Elisabeth II et ses ministres.

Mais à Segonzac, au coeur même de la légende, les portes n’avaient que très rarement l’habitude de s’ouvrir au grand public. L’oenotourisme a franchi les portes de cette vénérable Maison depuis 2018. Référencée « Explore Cognac » la Maison accueille maintenant les visiteurs sur rendez-vous, l’accueil est attentif et la visite passionnante.

Circuit découverte, savoir-faire ou VIP, Vous avez le choix entre 3 visites au gré de votre envie.

Toutes les infos pratiques ici

La culture s’invite au domaine

Pour la première fois cette année, Frapin devient mécène de Littératures Européennes Cognac en accompagnant le Prix des lecteurs.

Et pour la seconde fois, les chais Eiffel accueilleront une soirée du festival « Les 3 coups de Jarnac ». Gauthier Fourcade, habile jongleur de mots, cultivateur de paradoxe, et maître de logique illogique nous régalera avec « Le secret du temps plié » le 30 juillet prochain.

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Mais l’essentiel réside dans leur point d’ancrage indéfectible. Il s’appelle Cognac, leur ville, leur territoire, leur passion commune.

De l’idée à la concrétisation

C’est en 2020 que Florian a imaginé ce rêve de faire partager la passion qui les anime à des amoureux de l’authenticité, des épicuriens à la recherche d’expériences privilégiées en dehors des propositions habituelles. Inutile de préciser que Julien et Valentin ont immédiatement souscrit à cette idée qui s’est enrichie de leur propre envie et imagination . Ainsi est né « Drôles de Cognac ». On ne peut pas être plus explicite dans l’intitulé*, et plus enraciné dans la vérité. De l’idée à la concrétisation, il faut parfois un peu de temps. Depuis un an « Drôles de Cognac » propose une immersion privilégiée dans l’univers du cognac, du vignoble à la dégustation.

C’est un voyage sensoriel unique pour découvrir les paysages, les terroirs, aller à la rencontre de ces discrets magiciens du cognac, viticulteurs, distillateurs, dépositaires d’un savoir-faire transmis en famille de génération en génération. Un road trip « hors piste » pour approcher au plus près des secrets du cognac.

4 comme les 3 mousquetaires

Il faut dire que le quatrième larron de cette aventure a tout pour séduire une clientèle en recherche d’expériences originales, voire même sur mesure : le Defender noir et ses sièges en cuir blanc logoté passe par tous les chemins en emmenant 7 personnes en plus du chauffeur. A la fois chic et costaud, il permet des photos esthétisantes hautement instragramables afin que les clients subliment leur expérience.

Le pique nique à la fois stylé et décontracté au milieu des vignes dans des endroits secrets avec nappe, panier, couverts et produits locaux choisis avec soin participe à ce dépaysement, dans le respect de la nature environnante. Les points de vue et perspectives sont toujours minutieusement choisis. Et vous, ne rêvez-vous pas d’assister au coucher du soleil au-dessus des vignes, un verre à la main ?

Les propositions « Drôles de Cognac »

Découverte à la demi-journée, la journée, ou programme entièrement sur mesure, Drôles de Cognac est à même de répondre aux besoins des plus exigeants.

L’expérience d’une demi-journée comprend une visite avec dégustation dans une propriété familiale, une dégustation champêtre de délicieux produits locaux dans les vignes, des rencontres authentiques, des paysages et points de vue que l’on ne peut approcher que lorsqu’on en connaît les chemins secrets. Le guide bilingue est le sésame de cette expérience.

Par tous les temps…

Le soir où nous nous sommes retrouvés pour évoquer l’aventure Drôles de Cognac fut le seul soir de cette semaine d’août, ou un nuage de pluie a traversé le ciel et rafraîchi l’atmosphère. Mais qu’importe la magie opère même par grand vent et ciel incertain !

Team building et expériences sur mesure, Drôles de Cognac sait également répondre avec efficacité et classe aux souhaits de celles et ceux qui ont envie de sortir des sentiers battus.

Les propositions en détail

*Le drôle est un garçon en patois charentais (drôlesse pour une fille)

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Aimant depuis toujours l’écriture et près avoir tant écrit pour les autres dans le cadre de mon activité professionnelle, je suis aujourd’hui l’auteure d’un livre dont l’envie et l’idée m’accompagnaient depuis de nombreuses années. Et c’est finalement en octobre 2022 que j’ai ressenti le déclic nécessaire pour passer de la procrastination à l’acte et que j’ai commencé à écrire cet ouvrage. Comme pour l’élaboration du cognac, j’ai respecté le temps nécessaire à la maturation, distillant les mots et les idées au fil des jours dans mon alambic imaginaire. Je suis heureuse de vous annoncer aujourd’hui que Les Destinées Singulières, Yann Fillioux et le cognac sort cette semaine.

Le cognac et l’un de ses passeurs

Depuis 400 ans le cognac a vécu non pas une mais des histoires différentes, passionnantes, mouvementées, dramatiques, flamboyantes. Il incarne aujourd’hui des valeurs patrimoniales, un ensemble de savoir-faire immémoriaux et un art de vivre qui dépasse la simple expérience gustative de la dégustation, partout dans le monde. Il doit cette longévité et ce statut à des passeurs qui, dans les vignes, les distilleries, les chais, sur les marchés… ont marqué à jamais cette formidable épopée, lui ont donné un sens, ont façonné la légende, l’ont incarné le temps d’une vie.

Yann Fillioux, emblématique passeur contemporain

Yann Fillioux est de ceux-là. Pas seulement parce qu’il a été l’emblématique maître-dégustateur maître-assembleur de la Maison Hennessy pendant plus de 30 ans, pas seulement parce qu’il a oeuvré au sein de l’interprofession du cognac pendant 3 décennies, mais parce qu’au-delà de la personne et de son talent, ce qu’il a représenté et insufflé est devenu plus grand que son histoire personnelle.

Comment trouve-t-on l’équilibre entre le talent et le travail, l’intuition et le doute, comment relève-t-on le défi permanent de vivre à la fois dans le passé, le présent et le futur ? Comment répond-on à l’exigence de la continuité de la qualité face à la puissance et l’imprévisibilité de la nature ? Yann Fillioux a accepté d’en dévoiler quelques secrets et ses réponses nous renvoient en miroir à notre propre destinée personnelle.

Un livre sur le temps

De quelque côté que l’on observe cette vie d’avant le verre, l’homme et la nature ne cessent d’entremêler leur destin sur ce petit territoire, si lilliputien à l’échelle de la planète et pourtant porteur d’une fabuleuses histoire dont le nom est connu dans le monde entier. C’est celle de la patience et du respect du temps, de la transmission intergénérationnelle, tradition qui fut longtemps orale dans la répétition des gestes et des tours de main, d’expériences acquises plus ou moins douloureusement en fonction de la nature.

Cette société du savoir qui s’est construite au fil des siècles est porteuse d’une rapport au temps contrastant singulièrement avec notre rythme de vie actuel, ainsi que d’un souci constant du « bel ouvrage ».

Aux antipodes de toutes forme de passéisme, elle porte dans ses gènes cette faculté à toujours se projeter dans l’avenir. En cela elle me semble, aujourd’hui plus que jamais, de nature à nous donner quelques éléments de réflexion sur notre habilité à appréhender le temps, notre manière de vivre…Ou tout simplement à nous faire découvrir une histoire faite de succès et de revers, d’euphorie et de découragement, de courage et de résilience, digne d’une série de Netflix !

Bienvenue dans Les Destinées Singulières, Yann Fillioux et le cognac.

Ou trouver le livre ?

Vous pouvez vous le procurer sur la plateforme Big Cartel /en cliquant sur ce lien.

Il s’installe progressivement dans plusieurs lieux physiques de Charente et Charente-Maritime dont je vous communique les noms dès que possible.

En projet à court terme également, des moments de dédicaces car le partage et les rencontres sont pour moi indissociables du plaisir de la lecture. Si vous avez vous-même envie de réunir des amis pour un tel moment, ou pour tout évènement particulier, n’hésitez pas à m’en faire part en cliquant sur ce lien

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« Le caractère affirmé de Hennessy X.O et ses notes finement épicées de fruits confits, de cacao, de vanille et de tabac, forment une harmonie qui s’accorde de manière optimale avec la rondeur du chocolat. »

Renaud Fillioux de Gironde, Maître Assembleur de la Maison Hennessy

Le maître-assembleur et le maître-chocolatier

Ils sont l’un et l’autre en recherche permanente d’excellence. Leur rencontre, leurs échanges sur leur savoir-faire respectif et leur envie de création inédite entre le Hennessy X.O et l’assemblage de fèves soigneusement sélectionnées ont abouti à ce duo chocolat-cognac d’une grande délicatesse et d’une grande intensité aromatique. Le maître-chocolatier Jean-Christophe Crosnier a conçu une ganache issue d’un assemblage de fèves de Madagascar et du Ghana, et un caramel délicatement infusé au cognac Hennessy X.O. Ce chocolat moulé dans sa coque puis garni d’un caramel infusé au Hennessy X.O est un pur plaisir gustatif.

L’assemblage se révèle dans l’équilibre. Il reflète le savoir-faire des deux Maisons et leur recherche permanente d’excellence jusque dans le plus petit détail. Les équipes ont travaillé pendant 6 mois pour obtenir l’accord juste sans que le cognac ou le chocolat ne prenne l’avantage. Des essais au plus près des saveurs pour obtenir ce résultat d’une grande délicatesse.

Duceau, une institution du chocolat

C’est en 1994 que Jean-Christophe Crosnier, pâtissier-chocolatier ayant peaufiné son expertise chez Fauchon et Hermé rachète avec son épouse l’emblématique chocolaterie angoumoisine Duceau fondée en 1876. Il se consacre dès lors exclusivement à sa passion du chocolat dans une démarche créative sans limite.

S’il exerce son talent dans son atelier laboratoire entouré de son équipe, ses créations s’exposent dans l’écrin magique de la boutique. Les boiseries, le mobilier ainsi que les peintures murales délicates datent du début du XXème siècle. Elles sont inscrites à l’inventaire des Monuments Historiques.

« Nous sommes dans la recherche permanente de produits d’exception et d’alliances originales. Nous travaillons dans le plus grand respect des matières premières, en mariant les techniques d’hier et d’aujourd’hui. Notre souhait est d’offrir le meilleur des goûts et des textures, le meilleur du chocolat. »

Jean-Christophe Crosnier, Maître-chocolatier, chocolaterie Duceau Angoulême

Où trouver son bonheur de gourmet de chocolat ?

Les chocolats au Hennessy X.O sont en vente en exclusivité à la boutique des Visites Hennessy à Cognac jusqu’à fin avril. Ils seront ensuite de retour en novembre prochain, après la saison estivale. Vous souhaitiez renouveler vos cadeaux au chocolat pour les fêtes pascales ? Laissez vous tenter ! Coffret de 24 ou 36 pièces en déclinaison de chocolat noir ou chocolat au lait. Vous pouvez également les déguster au bar Hennessy X.O de la boutique, accompagné d’un verre de Hennessy X.O, ou à l’issue de votre visite « Hennessy X.O »

Tous les détails sur ces propositions sont à retrouver sur le site des Visites Hennessy.

Bonne dégustation.

L’abus d’alcool est interdit. A consommer avec modération.

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Quand il quitta sa ville de Gjøvik en Norvège dans laquelle il naquit en 1879, Svere Braastad imaginait-il qu’il allait fonder une famille avec une jeune héritière charentaise, consacrer sa vie au cognac et transmettre à sa descendance une maison prospère qui érige la qualité en vérité absolue ?

Ce caractère plutôt réservé, très respectueux des valeurs familiales est perceptible dès que l’on franchit la porte des cognacs Braastad située en bord de Charente. Si elle est bien ancrée dans son temps, la Maison chérit son passé sans nostalgie, juste pour expliquer d’où elle vient et ce qui en fait sa singularité.

Cognac Tiffon, cognac Braastad

Une maison, deux marques, mais une même histoire, qui plus est une histoire d’amour, celle de Svere Braastad et d’Edith Rousseau, nièce et unique héritière de Médéric Tiffon fondateur de la Maison Tiffon sur les quais de Jarnac en 1875.

Après ses études en Allemagne et en Grande Bretagne, le jeune norvégien rejoint son oncle Halfdan Braastad qui travaille chez Bisquit. Une recrue de choix pour la marque de cognac. Svere parlant plusieurs langues et connaissant bien les pays dans lequel le cognac est exporté se voit aussitôt confier la responsabilité des ventes en Allemagne, Amérique du Nord Grande Bretagne et évidemment… pays scandinaves. Il rencontre Edith Rousseau, un coup de foudre réciproque, et un mariage en 1913. Homme droit et intègre, Svere avait promis à son employeur de ne pas le quitter tant que la guerre ne serait pas finie. C’est donc en 1919 que Svere et Edith prennent officiellement les commandes de la maison Tiffon.

Le développement de la maison sera alors continu. Des vignes dont ils sont propriétaires jusqu’au produit fini, la famille Braastad veille avec soin sur son patrimoine. Yann Braastad, l’un des petits-enfants est l’actuel président , Hugo et Edouard 2 des arrières-petits-enfants poursuivent à ses côtés cette aventure familiale.

Le couple avait eu 8 enfants et de nombreux petits-enfants. Au fil des époques, et des mariages, le nom de Braastad s’est retrouvé chez Delamain (il y est toujours) Courvoisier, Bisquit, Du Quai Cognac ( également)… L’intégration du jeune norvégien en terre charentaise a été plus que réussi !

De la vigne à la bouteille

Maison familiale indépendante, elle possède et exploite en propre 40 hectares de vignes situées en Grande Champagne et en Fins bois, distille, élève et met en bouteille, ce qui n’est pas si courant pour une maison de cognac.

L’intégration est donc totale. La distillerie est située juste à côté du superbe bâtiment, navire amiral de la Maison, sur le quai de l’Ile Madame. Sur l’autre rive on trouve Courvoisier, Hine, Delamain, Royer, Du Quai Cognac… Les chais humides sont situées en bord de Charente ce qui confère aux eaux-de-vie qui y sont abritées un caractère apprécié des connaisseurs.

Une visite qui a une âme

Je vous recommande vivement la visite de cette maison qui a choisi de mettre en valeur ses éléments patrimoniaux sans tomber dans l’écueil d’un passé figé.

J’ai plutôt eu la sensation de pénétrer dans une intimité familiale, touchante, et bien ancrée dans son temps. La Norvège est présente par touches délicates, musicales parfois, (Take on me, cela vous parle non ?), royales évidemment.

De la distillerie en fonctionnement actuellement, période oblige, jusqu’à l’embouteillage, la maison ouvre ses portes sur rendez-vous, pour expliquer toutes les étapes de la fabrication de leurs cognacs.

Tout au long de ma visite j’ai été séduite par l’architecture des lieux et j’ai eu le privilège d’entrer dans le bureau de Svere ! Travailleur infatigable, avait-il le temps de contempler la vue superbe sur la Charente et le quai de l’orangerie en face ?

La salle de dégustation dans laquelle vous vous retrouvez à l’issue de la visite, posée comme une vigie à l’entrée du site, arbore fièrement un aspect très contemporain.

https://www.youtube.com/shorts/41hNNbS43yY?feature=share

Vous aurez tout loisir de découvrir la diversité des propositions des deux marques ainsi que les différentes éditions limitées. Les collaborations artistiques et celles avec les mixologues dénotent l’esprit d’ouverture et la vision de développement continu de Svere Braastad, qu’il a transmis à ses descendants.

Une collaboration avec l’artiste A-MO pour une belle cause

Cette collaboration artistique date de 2022. Ce délicat hibou des neiges est un des emblèmes de la Norvège. Il fait malheureusement partie des espèces classées vulnérables par Bird Life International depuis 2017. Sur une population mondiale évaluée à 28 000, il en resterait 4 600 en Europe.

Pour défendre cette grande cause environnementale intimement liée à son histoire familiale, la maison a choisi A-MO, Cet artiste bordelais d’art urbain à l’univers coloré et instinctif, possède une vive sensibilité au vivant et notamment au monde animal. Vainqueur du concours national d’art urbain des Vibrations Urbaines 2015, A-MO a intégré la prestigieuse collection privée de Bernard Magrez en 2016 et multiplie les expositions et évènements artistiques.

L’artiste a signé l’illustration de cette édition limitée et numérotée de 3600 exemplaires seulement. Un assemblage d’eaux-de-vie issues du Paradis de Braastad, âgées de 25 à 90 ans, représentant 3 générations de Braastad ! Une partie des ventes est reversée à l’association bordelaise Human Initiatives to Save Animals ( HISA ) qui travaille sur la mise en place de projets visant à améliorer la conservation des espèces et des écosystèmes qui les abritent.

Cela vous a donné envie de visiter cette discrète mais néanmoins très accueillante maison jarnacaise ? Il ne vous reste plus qu’à réserver pour une visite.

Cognac Braastad

Tiffon cognac

Visites sur demande jusqu’en décembre du lundi au vendredi, sur les horaires suivants : 10 h, 14 h et 16 h. La maison sera fermée entre Noël et le Nouvel An. +33 5 45 36 87 00

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Petit traité du cognac

Aborder des recettes anciennes ou contemporaines en mêlant l’histoire locale, les traditions, la culture, est tout à la fois réjouissant et instructif. Françoise qui connaît si bien sa région a du prendre énormément de plaisir à écrire ce nouvel ouvrage goûteux à souhait. Elle balaie 20 siècles d’histoire avec les débuts de la vigne à l’époque gallo-romaine, la naissance du cognac plusieurs siècles plus tard pour nous conduire jusqu’à notre époque contemporaine. Chaque chapitre recèle des recettes gourmandes associée à une proposition de cognac de producteur, mais bien entendu chacun est libre de choisir le cognac de son choix.

Et Françoise est généreuse dans sa cuisine. Si vous avez réalisé la recette de l’entrée du menu de Noël qu’elle avait spécialement concoctée pour Living in Cognac en décembre dernier, vous avez pu le mesurer. Nous avions passé toutes les deux une sympathique matinée dans sa cuisine. Sa mousseline de Saint-Jacques avait été très appréciée !

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Un ouvrage à consulter et à offrir

Cette petite collection est un pur plaisir. Tant la couverture que le papier et la présentation intérieure délicatement ourlée par les illustrations de Marie Ducom en font un bel objet de gourmandise pour les yeux.

Les recettes de Françoise sont comme à l’accoutumée généreuses et relativement simples à exécuter : pas d’ingrédients introuvables ni de techniques complexes, juste le plaisir de cuisiner. Et le résultat est là. Et cerise sur le gâteau, vous pourrez présenter votre plat en ajoutant l’anecdote historique qui l’accompagne, un succès assuré auprès de vos invités !

Le lemon curd au cognac

Avec l’accord de Françoise, voici sa recette du Lemon curd qu’elle a évidemment travaillé au cognac. Cette crème au citron créée au début du 19 ème siècle par les anglais servait initialement à garnir les fonds de tartes. Le Lemond curd a vite conquis de nombreux pays. Malicieusement, Françoise nous pose la question de savoir pourquoi les anglais, grands amateurs de cognac, n’ont-ils pas pensé à ajouter du cognac à cette recette versatile qui « s’ajoute dans les yaourts, s’étale sur du pain, des viennoiseries, des meringues, des biscuits sablés… délicieux également à la petite cuillère ». C’est chose faite avec elle !

Lemon curd au cognac

Texte et recette de François Barbin Lecrevisse – extrait de son livre Petit Traité du Cognac

« Le VSOP Bio Cognac Hardy de la Maison Hardy à cognac fera un mariage élégant et tout en douceur avec ce lemon curd. Et puis il fallait tout de même choisir un cognac dont le fondateur est anglais, pour l’associer à une recette que les anglais ont eux-même créée ! Anthony Hardy a fondé sa maison en 1863. Grand amoureux de la France et des français, il va jusqu’à transformer son prénom en Antoine et adopte le coq gaulois comme emblème de sa maison ! Aujourd’hui Bénédicte Hardy incarne la cinquième génération familiale. Le VSOP Bio est issu d’un partenariat étroit avec des viticulteurs sélectionnés par la marque pour leurs petits lots hautement qualitatifs et respectueux de l’environnement à chaque étape de l’élaboration.

La recette du lemon curd au cognac

Pour 2 à 3 pots : 15cl de jus de citron pressé, 120 g de beurre doux des Charentes en parcelles, 180 g de sucre en poudre, 4 jaunes d’oeuf, 2,5cl de cognac VSOP.

Mettre le beurre à fondre doucement dans une casserole. Hors du feu, ajouter le sucre, le jus de citron puis les jaunes d’oeuf, mélanger de manière homogène et cuire sur feu très doux ( ou au bain-marie par sécurité) en fouettant sans cesse, sans faire bouillir (pour ne pas coaguler les jaunes) et retirer quand la crème est devenue épaisse. Ajouter le cognac VSOP après avoir retiré la crème du feu et l’avoir versé dans un saladier. Bien mélanger régulièrement jusqu’à refroidissement de manière homogène et mettre au réfrigérateur en couvrant. Le mélange va s’opacifier lorsqu’il sera froid.Puisque cette crème se déguste aussi à la petite cuillère, n’hésitez pas à la goûter pour décider si vous voulez ajouter un peu plus de cognac ! « 

Bonne dégustation et bonne lecture !

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« Attendez vous à l’inattendu »

Laurent Boillot, président d’Hennessy aime bien les punch lines et les citations ciselées. En l’occurence, celle d’Edgar Morin correspond en tout point à ce voyage dans « l’irréalité virtuelle » qui nous emmène dans les rêves de Richard Hennessy, fondateur visionnaire de la Maison en 1765. Il dessinait sur des buvards laissant libre cours à son imagination fertile.

Cette installation immersive sur les traces du voyage de barriques dans un 18è siècle fictif est une prouesse technologique et artistique menée par Olivier Kuntzel et Florence Deygas. Ils se sont entourés des meilleurs spécialistes pour créer cette oeuvre multidisciplinaire originale de réalité virtuelle qui n’a pas d’équivalent en Europe à ce jour.

La ligne blanche de MOBILIS

Ils ont eu carte blanche, sans que ce soit une page blanche en travaillant sur un cadre et une inspiration précise donnée par la Maison. La calligraphie à la craie sur les barriques et les dessins à la plume de Richard Hennessy sur ses buvards ont stimulé leur imaginaire fécond… En vous plongeant vous aussi dans ce grand bain onirique, vous comprendrez pourquoi je vous ai parlé de la petite robe noire de Guerlain…

Se laisser porter par ses sensations

Faisant sienne la phrase de Charles Perrault, « ils sont éduqués par le merveilleux » Laurent Boillot ne tarit pas d’éloges sur la créativité et l’univers poétique de Florence Deygas et Olivier Kuntzel. Il faut dire qu’il les connait bien pour les avoir fait travailler sur l’univers graphique et visuel de… la petite robe noire lorsqu’il était président de la Maison Guerlain – on y revient !

« … Nous avons imaginé réaliser un portrait en mouvement de la Maison Hennessy, d’en faire une création artistique capable de nous faire
traverser le temps, les époques, les lieux. Pour cela, nous avons choisi la simplicité de la ligne blanche sur un fond noir, inspirée par les calligraphies Hennessy sur les barriques, pour offrir un angle de vision inédit. Avec MOBILIS, nous invitons ainsi les visiteurs à partager, mais
également à s’approprier, cette vision que nous avons eue, nous, de la Maison. Chaque découverte de MOBILIS sera donc unique et très personnelle » Florence Deygas et Olivier Kuntzel

Et c’est le cas. Ces 19 minutes oniriques vous transportent dans un univers sensoriel qui vous demandent équilibre et déséquilibre, imagination et lâcher prise.

What about Mobilis ?

Vous ne pensiez pas que j’allais vous spoiler ce que vous allez voir ? Ce serait vraiment dommage pour vous. Je peux juste vous dire qu’il est question de voyage, de vigne, de vendanges, de tonnellerie, du fleuve Charente et de ses crues, de bateau, et de barriques héroïques. Que vous serez transportés dans une aventure dont vous serez le héros, que vous pourrez voir, entendre, percevoir, toucher… Vous en savez déjà un peu trop…Le mieux c’est de vivre cette odyssée par vous même.

Pour prendre votre billet d’embarquement c’est ici

Pour en savoir plus sur Florence Deygas et Olivier Kuntzel

Et pour mémoire la fameuse petite robe noire c’est cadeau !

Crédit photo image de Une : Arnaud Koncina

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Des expériences uniques et sur mesure

Ils sont viticulteurs, bouilleurs de cru, négociants, restaurateurs, hôteliers,
artisans d’art, acteurs d’un slow tourisme authentique… Ils ont tous en commun la passion de leur métier, le désir de partage et de transmission, l’esprit ouvert sur le monde. Les activités sont multiples et c’est tout l’intérêt du label Explore Cognac qui propose un large panel d’expériences signatures que ce soit dans le domaine de la dégustation, de découvertes culinaires, artistiques, culturelles, sportives et de bien-être…

Du statut de touriste à celui d’ambassadeur

La chance que nous avons ici est de pouvoir proposer des expériences très différentes et authentiques qui ont toutes en commun d’explorer une facette de l’univers du cognac. L’univers du cognac, ce n’est pas seulement le produit, mais l’art de vivre qui s’y rapporte. Le cognac est unique au monde, il n’est élaboré que dans cette petite région bénie des dieux et son histoire a façonné à la fois le paysage, mais aussi l’esprit des personnes. Chaque histoire est singulière, chacune d’entre elles permet de mieux comprendre un savoir-faire, une histoire patrimoniale, une découverte sensorielle… En vivant une expérience authentique et personnalisée, vous arrivez en touriste à la recherche de sens et d’inédit, et vous repartez en ambassadeur !

Les ambitions d’Explore Cognac

Lancé avec 38 expériences proposées, 11 nouvelles viennent de les rejoindre le 20 juin dernier. Explore cognac ambitionne les 150 membres en 2024. C’est dire la richesse des propositions !

Chaque « candidat » devait pitcher devant un jury avant de recevoir le précieux sésame. Voici les 11 nouvelles expériences qui intègrent la communauté :

• Visite des chais avec Delamain : une visite exclusive « after-hours » et une dégustation olfactive sur fût, suivie avec un dîner gourmet associant des mets locaux avec trois cognacs XO.

• Cognac Guillon-Painturaud : un Escape Game Spirits qui permet de découvrir en équipe et de façon ludique les savoir-faire de fabrication du Cognac.

• Béthanie Péniche : une balade fluviale privilégiée d’environ 3 heures sur la Charente, qui permet de découvrir les maisons de Cognac qui bordent les rives et les paysages lumineux charentais tout en dégustant de délicieux produits locaux sur le pont.

• Ouest Charente Outdoor : une balade à vélo guidée par un GPS pour emprunter petites routes et chemins blancs à la découverte du vignoble. Au cours de cette escapade, les visiteurs sont accueillis par un viticulteur et un distillateur qui font découvrir leur savoir-faire autour du Cognac.

• Cognac Bertrand : les visiteurs découvrent l’œuvre du temps à travers une rencontre directe avec les producteurs du Domaine des Brissons de Laage, une visite guidée du domaine, de la distillerie, des chais et une dégustation ludique.

• Logis des Tourelles : Cet hôtel particulier au cœur du quartier historique de Cogna propose la dégustation d’un Cognac de qualité premium lors d’une expérience multisensorielle.

• Domaine de Pladuc : le domaine propose de vivre un moment unique à la découverte de la cuisine réunionnaise, en l’associant à la subtilité du Cognac, dans une ancienne propriété viticole construite en Petite Champagne.

• Maison de la Vigne et des Saveurs : au pied d’un alambic, dans une ambiance ludique et conviviale, la Maison de la Vigne et des Saveurs invite à venir découvrir l’élaboration et de la dégustation du Cognac, à travers différents ateliers sensoriels.

• Tonnellerie Allary : une immersion dans les ateliers de la tonnellerie à la découverte de l’évolution du chêne jusqu’à la barrique, en exploitant tous ses sens. Les visiteurs ont le privilège de découvrir les processus de production des grands contenants, des barriques, et des miniatures.

• Cognac Jewellery School : cette expérience d’une demi-journée est centrée autour de la fabrication de bijoux inspirés par les vignes de cognac qui entourent la propriété de Jess.

• Domaine des Bessons : une visite du domaine familial, de l’écomusée et du centre d’interprétation des métiers du Cognac à Migron, en Fins Bois, au cours de laquelle les visiteurs découvrent de manière ludique, poétique et sensorielle l’histoire du Cognac.

Un grand bravo à toutes et plus spécialement à celles que je connais bien et pour lesquelles j’avais déjà publié un article dans ce blog ou dans ma newsletter. Cognac Jewellery school Cognac Delamain Cognac Guillon Painturaud, Cognac Bertrand. Congrats my dear ones, you deserve it.

Sans oublier celles qui sont déjà membres de cette belle communauté porteuse de sens, et dont je vous ai également parlé dans le blog : No3 The Château , Cognac Raison Personnelle Les frères Moine Le Maine Giraud…

Retrouvez toutes les expériences ici

Crédit photo de Une : Explore Cognac

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Une histoire d’amitié

Renaud Fillioux de Gironde et Hugo Desnoyer, on peut dire que cela a été « love at first sight » lors de leur première rencontre dans la boucherie d’Hugo, il y a quelques années, qui, il l’avoue, ne connaissait pas vraiment le cognac avant. Ils ont tout de suite compris l’un et l’autre les associations qu’ils pouvaient tenter tant leur parcours est similaire dans la recherche constante du meilleur. Même passion pour le beau et le bon, même exigence dans l’élaboration de leurs réalisations, même souci de la perfection. Des épicuriens doués pour le partage, les tables chaleureuses, l’audace des expérimentations gustatives. Fort de la réussite de leurs deux précédentes associations viandes maturées/Hennessy XO, ils ont cherché une proposition encore plus inédite, et c’est réussi.

Hugo Desnoyer

Depuis 30 ans qu’il exerce son métier, dont la découverte à l’âge de 15 ans fut une révélation, sa passion n’a jamais faibli, bien au contraire. Défendant aussi bien l’animal que l’éleveur, Hugo Desnoyer connait chacun de ses producteurs dont un certain nombre se trouvent en Charente Limousine. Il a été l’un des tout premiers à s’intéresser au bien-être animal au delà du sourcing chez les éleveurs.

Ses mesures demandées auprès des abattoirs l’ont fait passer à l’époque pour un doux-dingue. Il n’en reste pas moins vrai que ce qui paraissait inutile, superfétatoire, devient progressivement la norme. Alors que le débat fait rage aujourd’hui sur le sujet et que les positions peuvent être fortement cristallisées, Hugo Desnoyer est capable d’échanger de manière éclairée et constructive avec les associations végan.

Aujourd’hui nous allons, je pense, vers une prise de conscience globale de la chaine alimentaire et la viande est un maillon capital de celle-ci…Manger moins mais de la bonne viande. Cela passe par un bon terroir, un bon éleveur, le respect de la bête de sa naissance à l’assiette car ne nous trompons pas, une bonne viande au-delà du plaisir qu’elle procure en bouche apporte beaucoup de qualités nutritionnelles et des nutriments indispensables à l’organisme, elle joue un rôle important dans la croissance des enfants notamment.

Hugo Desnoyer

Renaud Fillioux de Gironde

Renaud Fillioux de Gironde est le maître assembleur de la Maison Hennessy. Il est le 8ème du nom de cette dynastie familiale qui perpétue cette exigeante quête de sélection des eaux-de-vie, de leur vieillissement et de leur assemblage, le quotidien du maître dégustateur, maître assembleur chez Hennessy.

Renaud maîtrise parfaitement les accords mets-cognac et cette ouverture progressive du cognac à la gastronomie, notamment en France, est pour lui un terrain de jeu passionnant et sans limite. Il y a deux ans, il avait déjà travaillé avec Yannick Alleno pour explorer l’association végétal/cognac. Ne jamais se laisser enfermer dans une représentation quelle qu’elle soit et chercher en permanence, Renaud est un éternel chercheur d’excellence.

On partage de mêmes valeurs avec Hugo, et les mêmes intérêts notamment celui l’ouverture de la gastronomie à des expériences inédites, des univers qui n’avaient jamais été explorés et qui matchent extrêmement bien. Il faut oser. Je ne sais pas si nous avons voulu bousculer les codes ou simplement pousser nos idées jusqu’à leur limite, mais cette démarche est en tous points passionnante.

Renaud Fillioux de Gironde

Une avant-première à Cognac

Pour ne rien vous cacher, j’avais eu le privilège de goûter ce pairing en tout petit comité chez Hennessy avec Hugo et Renaud. Un beau moment que j’ai voulu renouveler lors d’un de mes séjours parisiens, en le vivant cette fois ci chez l’autre protagoniste du duo. Je n’ai pas été déçue.

Quelques conseils de préparation

Le tartare est découpé au couteau ce qui change tout par rapport aux traditionnels tartares hachés que l’on vous sert le plus souvent. Un filet d’huile, des herbes du jardin et du citron, …. le plus simplement possible pour exhaler toutes les saveurs.

Pour le X0 je vous le conseille avec un ou deux glaçons et allongé avec un trait d’eau.

Le pairing est à la carte de la table d’Hugo Desnoyer jusqu’au 15 décembre. Et si vous cherchez de belle recettes, vous pouvez également acheter le livre en faisant vos courses…Ce sont les très belles illustrations de Patrick Pleutin que vous retrouvez encadrées dans la boucherie.

Bonne dégustation !

La Table d’Hugo Desnoyer , 26 rue du Docteur Blanche 75016 Paris

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Pour la première fois, le cognac était venu en force avec l’interprofession (BNIC) et 12 maisons de cognac. Pour revoir le programme des évènements qu’ils avaient concoctés, je vous invite à relire mon précédent article.

Le cognac dans la demi-finale

Parmi les épreuves de cette étape cruciale, les 17 demi-finalistes ont du déterminer quel était l’ingrédient manquant dans le fameux cocktail Sazerac !

Anodin en apparence mais petit piège néanmoins. Vous savez, vous, chers lecteurs du blog que l’ingrédient à compléter pour donner la bonne réponse n’était pas un spiritueux américain… Il s’agit bien du cognac, je vous ai retracé l’histoire fabuleuse de sa naissance dans cet article consacré à l’histoire des cocktails et celle du Sazerac en particulier.

Auparavant, les 17 demi-finalistes, dont notre représentante nationale Pascaline Lepeltier avaient tester leur connaissance sur le cognac dans l’épreuve théorique du matin.

Accord met-cognac aux diners du concours

Le Cognac était bien entendu présent aux dîners de la délégation pour faire découvrir la subtilité des accords met cognac. Quelques exemples pour vous inspirer pour votre prochain menu : Rémy Martin Tercet avec une fraîcheur iodée à base de crabe, Hennessy X.O avec une volaille fumée, Martell Cordon Bleu avec de l’ananas rôti.

Pour les sommeliers, ce fut l’occasion d’approfondir leurs connaissances et leurs envies pour jouer avec la diversité des qualités, des températures de services. Certains ont confié leur accord met-cognac favori : avec de la mousse au chocolat pour Salvatore Castano, meilleur sommelier d’Europe 2021, avec un fromage à pâte dure ou une tarte tatin pour Paolo Saccone, meilleur sommelier d’Australie 2021), ou avec des huîtres pour Mason Ng meilleur sommelier d’Asie et Océanie en 2022 !

Bref une très belle semaine pour la sommellerie, pour l’univers du vin et des spiritueux dans leur plus belle expression. Ce fut aussi un hommage rendu au travail soigneux et passionné de toutes celles et ceux qui élèvent produisent partout dans le monde. Une éclatante représentation de le justesse de l’expression De la vigne au verre et de cette communauté internationale de savoir-faire d’excellence.

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Les expériences cognac au coeur de l’évènement

L’interprofession du cognac et 12 maisons se sont associées à cet évènement international. Pendant les 4 jours, les sommeliers et chefs venus en délégation à Paris ( 68 délégations représentants 65 pays) vont ainsi pouvoir approfondir la richesse sensorielle du cognac qu’ils connaissent déjà tous, le cognac, fleuron de notre balance commerciale, étant présent dans plus de 165 pays .

La filière cognac n’a rien laissé au hasard : dégustations privilégiées, cocktails au Bar des Sommeliers, rencontres, masterclass, découverte d’accord met-vin lors des dîners. Les 12 Maisons de cognac*, partenaires du concours ont imaginé une programmation immersive aux côtés de l’interprofession pour exprimer avec élégance la pluralité des modes de dégustation du cognac.

*Hennessy, Martell, Rémy Martin, Ansac, Delamain, De Luze, Distillerie des Moisans-Deau, Ferrand, Frapin, Grand Marnier, Hine

Les expériences cognac pendant l’évènement

Chaque soir de 17h à 20 h au 3 ème étage du Pullman Montparnasse, le cognac s’invite au Bar des Sommeliers.

Mardi 7 février sur le salon Welcome Wine Fair

Dégustation des cognacs des 12 maisons, animée par David Boileau, ambassadeur du cognac au BNIC et Franck Ramage, cognac educator.

Mercredi 8 février

Pullman Montparnasse de 10h30 à 11h30 Master class Cognac behind the scene from the grape to the glass.

L’occasion pour les candidats au concours d’échanger sur l’appellation, le savoir-faire, les différentes facettes gustatives du cognac. L’atelier proposera également la dégustation d’un « coup de coeur » par les brand ambassadors des grandes maisons partenaires, Hennessy, Martell, Rémy Martin.

Annonce des demi-finalistes

Atelier de mixologie autour du cognac de 19h30 à 22h30 à l’Hôtel de Ville de Paris

Dimanche 12 février Paris La Défense Aréna (ouvert au public, voir plus haut)

Finale et gala de clôture.

Pascaline Lepeltier représentante française au concours du meilleur sommelier du monde

Cette sommelière atypique, diplômée de philosophie avant de se faire « happer », ce sont ses propres termes, par l’univers du vin et de la dégustation est meilleure sommelière de France depuis 2018. C’est la première femme à avoir obtenu ce titre très convoité. Elle officie actuellement au Chambers à New York. Née à La Rochelle, angevine d’origine, Pascaline Lepeltier représente la nouvelle génération de sommeliers.

Ce qu’en dit le fameux guide rouge à New York : Under a new name, wine geeks far and wide can rejoice at the rebirth and return of the late Racines. In a space that feels cool without feeling cold, Master Sommelier Pascaline Lepeltier has built a wine program with adventure, back vintages and surprising affordability in mind. She moves around the room showing equal hospitality to industry insiders and wide-eyed enthusiasts alike.

Travailleuse acharnée, elle vient de publier à l’automne dernier un ouvrage de référence « Mille vignes, penser le vin de demain » publié aux éditions Hachette et qui s’est arraché auprès des amateurs éclairés. Venue à l’automne dernier en terre girondine, elle a dévoilé comment elle se préparait à cette épreuve lors d’une conférence qui s’est donnée à guichets fermés à la Cité du Vin de Bordeaux.

Mon rêve n’a jamais été de disputer ce concours. Je ne le vois pas comme une fin en soi…Ce qui est intéressant, c’est comment ce concours me pousse à perpétuellement avancer. En ce moment j’y consacre entre 30 et 40 heures par semaine. Je suis accompagnée par une « team France » un corps de sommeliers, d’experts et de professionnels du vin qui m’aident pour regrouper des connaissances, sur des ateliers de pratique ou de dégustation et sur plein d’autres éléments

Source Sud Ouest article publié le 7 février par Jean-Charles Galiacy

Si vous voulez suivre la finale en direct c’est par ici

Bonne chance à tous les candidats, et bien sûr un petit coup de coeur particulier pour Pascaline !

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La pluralité des savoir-faire

Du plant de vigne jusqu’au flacon, c’est une succession de savoir-faire différents qui s’expriment dont certains reposaient, il n’y a pas si longtemps encore, sur une transmission orale de génération en génération. Le travail de répertoire puis de recueil de paroles, de pratiques, lors de multiples groupes de travail a mis en valeur toute la richesse de cet écosystème. Plus de 1000 personnes ont participé pendant plusieurs mois et apporté une contribution déterminante à la connaissance la plus fine possible de cet univers unique qu’est le cognac. Cette communauté large, représentative de tout un terroir engagé, est par ailleurs assez inédite face à d’autres dossiers présentés.

La complémentarité des savoir-faire, du plant de vigne aux modes de consommation, est guidée par la pratique de la dégustation et soudée autour d’un objectif commun : produire et partager avec le consommateur l’eau-de-vie de vin de la plus haute qualité possible. L’exécution de chaque savoir-faire est dépendante de celle de l’autre...

Association des savoir faire du cognac

Le dossier et les témoignages

En complément du dossier de candidature, très normatif selon les critères de l’UNESCO y compris dans le choix du vocabulaire, plus de 700 témoignages dits « mémoriels » appuient la démarche engagée. Publié sous forme de ‘lettre de consentement » chaque témoignage illustre la diversité des savoir-faire, des parcours humains, de l’attachement authentique à cette belle histoire du cognac. Elle traverse les siècles, rebondit après des périodes plus difficiles et sait évoluer tout en étant respectueuse des valeurs héritées des générations précédentes. Le cognac porte par son histoire, sa fabrication, son absolu respect du temps long, sa quête perpétuelle de haute qualité, toute une représentation légitime de l’excellence française dans les produits raffinés créés par des femmes et hommes passionnés.

« Je travaille par passion, dans cette démarche respectueuse de la nature qui m’a toujours animé ainsi que ma femme…On fait ce métier de viticulteur par passion car il est rude parfois, mais c’est ce que j’ai toujours voulu faire… F. et C. viticulteur

« Quand on est un jeune maître de chai, il faut savoir prendre sa place car chaque décision est engageante. Le temps pour le maître de chai est un allié. A ma place aujourd’hui, fort de mon expérience, je veille à poursuivre ce savoir-faire unique, en quête de qualité ultime » D. Maître assembleur

« Plus de 20 manipulations sont nécessaires pour confectionner un plant de vigne, de la récole du matériel végétal, porte-greffe et greffon à la plantation chez le viticulteur sur une période de 18 mois » F. Pépiniériste

« Les maîtres-assembleurs recréent des moments qui les ont inspiré pour les restituer dans le cognac qu’il créent. Ces moments passés avec eux lors de dégustation me permettent d’apprécier encore plus le cognac car au-delà du produit et de la carafe, il y a l’histoire de plusieurs générations, le respect du temps, la transmission des valeurs » A. Collectionneur

« Avec le cognac, nous sommes naturellement sur un temps long. Lorsqu’on plante une vigne, il faut déjà attendre 5 ans pour la première vendange, 10 ans de vieillissement au moins pour un cognac XO. Alors que notre société actuelle est dans l’immédiateté, nous parlons forcément un autre langage, celui de la patience, du respect du temps… « E. viticulteur bouilleur de cru

« Mes premiers pas de distillation, je les ai fait là devant cette vieille chaudière qui a plus de 100 ans et que nous avons gardé en mémoire de mon grand-père. Il me faisait réciter mes tables de multiplication tout en surveillant la distillation. A.Viticulteur bouilleur de cru

Verbatims d’interviews réalisés pour les lettres de consentement

Une richesse humaine incomparable

Je peux en témoigner d’autant mieux que j’ai collaboré avec l’association en juillet/août dernier, à ce fameux recueil de témoignages. J’ai rencontré plus de 45 personnes pour les interviewer. Les verbatims que vous venez de lire sont extraits de cette précieuse collecte. Chaque rencontre a été un moment de pur bonheur. Souvent avec beaucoup de pudeur, trop de modestie, chacune et chacun m’ont livré leur attachement au cognac : savoir-faire, lieu et histoire, trajectoire personnelle/familiale… Ils se sont livrés comme ils ne l’avaient peut être jamais fait, étonnés parfois de s’entendre dire des paroles qu’ils n’avaient jamais formulées avant. Merci encore à toutes et tous, nous avons vécu de précieux moments ensemble.

Et maintenant ?

« Tout reste à faire » comme me disait souvent un ami très cher. Si la décision ne nous appartient pas, la poursuite de cet élan, de cette mobilisation demeure plus que jamais d’actualité.

Vous aimez cette histoire multi-séculaire, cette communauté de valeurs et de savoir-faire partagés autour du cognac pour l’amour du beau et du bien fait ? Parlez en autour de vous, portez cette démarche, partagez cet article, soyez des ambassadeurs à l’instar des 4 nouveaux ambassadeurs intronisés lors de la récente cérémonie des voeux de l’association à Jonzac.

La candidature du cognac devrait contribuer par sa valeur multi-culturelle à inscrire ces savoir-faire dans la tradition d’ouverture internationale de la France en renforçant son image moderne et en  confortant  la reconnaissance mondiale de la haute qualité des savoir-faire français.

Jérôme Sourisseau

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Cognac land apporte sa réponse au dry january

Vous êtes en mode dry january, mais vous souhaitez continuer à partager de bons moments entre amis, sans jouer à l’ermite ? Nous avons ce qu’il vous faut, et là encore, ce sont des produits nés ici avec dès le départ une exigence de haute qualité et de singularité.

Artonic en version cocktail ou mocktail

Première collection de mixers premium bio français imaginée pour mettre en valeur les caractéristiques gustatives des meilleurs spiritueux, la petite pépite Artonic a fait du chemin depuis le premier article que je leur avais consacré en 2020. Polyvalente, elle se plaît également à jouer avec les mocktails, ou spirit free. Idéal donc pour celles et ceux qui se sont lancé le challenge du dry january.

Un trio pétillant de talent

Jean Pasquet, fin distillateur qui élabore ses cognacs bio et mistelles Cognac JL Pasquet avec infiniment d’attention et de recherche, pour en exprimer la quintessence. Larry Skoller, artiste et producteur de musique américain trois fois nommé aux Grammy Awards, exportateur de cognac et spiritueux ayant posé ses valises à Cognac depuis 17 ans en découvrant Cognac Blues Passion. Marion Duband experte dans le marketing en vins & spiritueux de retour sur ses terre cognaçaises après une belle expérience internationale.

Des mixers d’une grande finesse d’arômes

Ces mixers premium bio au goût délicat sont fabriqués de façon artisanale dans la région de Cognac. Ils ont tous en commun d’avoir été très rigoureusement sélectionnées pour leur extrême qualité :  un eau de source très pure de Gensac-la-Pallue (en grande champagne de cognac) gazéifée dans les règles de l’art, en fines bulles, un sucre naturel au dosage minimum,  un équilibre subtil entre les fruits et les plantes, sans édulcorant ni conservateur. Bref, des mixers d’une grande élégance, élaborés avec la même exigence que le cognac, un parcours sans faute qui explique sa belle réussite.

Djin spirits, petit génie en herbes

Son concepteur, Romuald, a aussi à fait du chemin depuis l’article précédent paru il y a 3 ans. Ses produits collectionnent les récompenses en France comme à l’international. Premier spiritueux français sans alcool, Djin spirits offre une alternative qualitative à tous ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas boire d’alcool.

L’histoire personnelle de la famille de Romuald que je vous invite à découvrir dans le premier article que je lui avais consacré sur sa première création L’elixir de la Dame a toujours fait la part belle à la nature, aux plantes et baies à usage médicinales, héritières des traditions d’herboristeries des moines de l’Abbaye de Châtres qui jouxte la propriété.

Au fil des années, Romuald a perfectionné ses techniques de macération et garde secret les techniques qu’il a mises au point après de nombreuses recherches, pour travailler de manière très naturelle en respectant les plantes et baies utilisées et récoltées manuellement dans la propriété. Deux gammes de produits crafts donc, l’un sans alcool, l’autre est un vermouth naturel.

Pour Maison Dâme, Romuald a retravaillé « le vin de noce »que son grand père a offert à sa grand mère lors de leur mariage, celle-ci ne buvant pas d’alcools forts.

Djin Spirits, est quant à lui, la synthèse du travail réalisé par Romuald sur une boisson sans alcool créée à partir d’une base totalement naturelle issue des plantes médicinales pour la plupart récoltées sur le domaine.

A vous de faire votre choix and cheers !

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Le Guimbelot, nom de ce petit domaine certifié agriculture biologique, est né il y a 25 ans sur un coteau d’argile à silex, exposé plein sud, dans un territoire qui n’a plus connu de vignes ou si peu, depuis le fameux Phylloxera. Dans l’est charentais, ce petit vignoble de 4,5 hectares seulement est tout à la fois relativement proche géographiquement (quelques dizaines de kilomètres) et loin par la taille, du prestigieux vignoble de cognac. Le précurseur du renouveau d’un vignoble de qualité sur la commune de Saint Sornin s’appelle Henri Jammet, vigneron atypique et philosophe, au caractère bien trempé et vinificateur de chenin et de chardonnay d’exception. Il a vendu son domaine il y a 5 ans pour vivre de nouvelles aventures viticoles plus au sud en prenant soin avant de partir de bien choisir son successeur. Freddy Radepont et sa compagne Corinne marchent ainsi sur les traces du précurseur en y apportant leur touche personnelle, toujours dans la même volonté d’exigence de qualité.

Un domaine en financement participatif

Aujourd’hui Freddy Radepont et sa compagne Corinne se sont ancrés sur cette colline, faisant fi autant que faire se peut des aléas climatiques qui ne les ont pas épargné depuis 3 ans. Pour se prémunir d’un éventuel épisode de gel , les vignerons ont approvisionné des filets bio-climatiques et trouvé une technique home-made pour éviter que les piquets ne déchirent les bâches. ( vidéo à l’appui…)

Depuis le départ d’Henri Jammet 2 hectares supplémentaires ont été plantés, avec de nouveaux cépages : viognier, pinot beurot et chauché. 10 000 ceps à l’hectare, un travail en bio, un cheval comme compagnon, un chai fait de pierre, chaux, sable, paille et bois, le parti pris est exigeant et nécessite beaucoup de courage. Mais Le Guimbelot n’en manque pas.

C’est grâce aux souscripteurs fidèles et passionnés par cette aventure hors norme que Freddy et Corinne poursuivent leur rêve, avec beaucoup d’engagement dans leur choix.

Des vins sur les grandes tables étoilées

Qui dit petit vignoble, dit nombre de cols limités. Mais ces chenins et chardonnay au caractère particulier se glissent aisément sur les tables de nombre de chefs étoilés.

Suggestions d’accord mets-Guimbelot

Un foie gras avec le chenin doux pour un accord sans faute ou bien encore une belle tatin de pommes caramélisées.

Des huîtres de Marennes-Oléron en bel accord avec le chardonnay 2019 « L’incorrigible »

Un plateau de fruits de mer adorera le chardonnay « Le Rebelle » 2019 et les poissons en sauce et viandes blanches se marieront avec « Le Révolté »

Bonne dégustation !

Saint Sornin, oenologie et paléontologie

Dans un article précédent, « Les nouveaux sapiens de Saint-Sornin », je vous avais parlé de 2 autres vignerons déterminés et passionnés qui se sont lancés également depuis quelques années dans cette aventure épique de produire un vin de grand qualité sous l’appellation Saint-Sornin : Olivier Pucek, vigneron du domaine Maverlan et Jacques Soulat, caviste et vigneron. Retrouvez-leur histoire ainsi que le riche passé paléontologique du lieu ici.

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Difficile de lui résister en effet tant il s’impose avec élégance et raffinement dans le nouvel espace oenotouristique récemment ouvert par la Maison pour accueillir ses visiteurs. Le No 9 rue Delamain a d’ailleurs été récompensé cette année par le Trophée d’Or Best of Wine Tourism dans la catégorie Art et culture. Et ce n’est pas un hasard tant l’histoire de cette maison discrète est intimement liée au monde sensoriel et au dialogue permanent avec des artistes.

Un bleu intimement lié à l’histoire de la famille Delamain.

C’est en effet celui du service réalisé dans la faïencerie familiale des Delamain à Dublin « The Irish Delft Manufactory » pour le mariage de James Delamain avec Marie Ranson . Cette famille protestante avait émigré en Irlande après la révocation de l’Edit de Nantes. En 1752, James revient à Cognac ou il créé avec son beau-père la maison Ranson-Delamain. J’ai eu le privilège de pouvoir voir quelques unes des pièces pieusement conservées.

Elles ont servi de point de départ à une réinterprétation plus contemporaine de la « patte » artistique de la Maison depuis son origine. Ce bleu jamais réellement exploité jusqu’alors est aujourd’hui devenu la couleur identitaire de la Maison, un bleu tout en équilibre entre éclat et vibrance. L’autre couleur emblématique étant bien entendu, celles des cognacs Delamain, exclusivement issus du terroir de Grande Champagne.

Delamain pale and dry

Cette maison est restée familiale depuis 9 générations, elles est aujourd’hui dirigée par Charles Braastad. Elle produit des cognacs rares de Grande Champagne, depuis plus de 200 ans, sans concession aucune. C’est en 1920 que Jacques et Robert Delamain créent Pale & Dry. Comme ils aimaient inviter leurs amis artistes parisiens à venir à Jarnac, Jacques et Robert ont créé un cognac à leur image, un cognac d’artiste, avec peu de couleur, peu de bois, pas d’ajout de sucre, ce qui était totalement inédit à l’époque, voire même à contre-courant. Ce cognac atypique est aujourd’hui encore exclusivement élevé dans des fûts de chêne anciens . Il se patine lentement dans la pénombre des chais séculaires.

Dominique Touteau l’actuel maître de chai l’a réinterprété en 2020 pour le centenaire de ce cognac mythique. Tout en restant dans « le sillon » tracé par les frères Delamain, il a apporté au pale and dry du centenaire une expression plus contemporaine.

Un univers multisensoriel en héritage

L’esprit Delamain, c’est également le goût du partage avec des artistes. Les 3 frères Delamain faisaient partie de cet univers d’émulation intellectuelle de la première moitié du siècle dernier. Maurice avait racheté les éditions Stock devenues Stock- Delamain. Bien que n’appartenant plus à la famille, la librairie Delamain existe toujours en face de la Comédie Française à Paris. Jacques, ornithologue très réputé a publié de nombreux ouvrages dont le célèbre, « Pourquoi les oiseaux chantent ». Robert, historien, est l’auteur du fameux « Histoire du cognac » qui fait toujours référence.

Je dédie ce livre au paysan charentais à qui j’ai, en l’écrivant, constamment pensé

Robert Delamain

Un écrin pour l’expression artistique

Le N°9 rue Delamain a été conçu tout à la fois comme un lieu d’accueil et de dégustation, un sas raffiné pour pénétrer dans l’univers multi-sensoriel de la Maison, et également comme une galerie qui vibre en permanence au gré des accrochages des artistes invités quel que soit leur univers.

Par de multiples présentations visuelles, nous souhaitons éveiller les sens des visiteurs dès leur arrivée et amplifier cette expérience pluri-sensorielle jusqu’à en faire un moment presque magique. Il nous semble également primordial de transmettre aux visiteurs l’importance du lien entre l’Homme et la Nature, très présent dans la culture charentaise.

Charles Braastad Delamain

Vous l’aurez compris, lorsque vous pénétrez au N°9 rue Delamain, vos cinq sens sont immédiatement sollicités pour votre plus grand plaisir.

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Une année surprenante.

Nous avons encore vécu une année particulière tant au point de vue climatique qu’agronomique. Comme malheureusement presque chaque année maintenant, un gel tardif, après débourrement, et des épisodes localisés de grêle ont ruiné les espoirs de certains, déjà touchés les années précédentes. Puis la sécheresse générale subie pendant des semaines jusqu’aux vendanges pouvait laisser craindre le pire. Jusqu’au dernier jour avant le début des vendanges, un aléa climatique du type grêle soudaine par ces épisodes de canicule, n’était pas à exclure : inquiétude garantie. Il n’en n’a rien été fort heureusement.

En réalité, aucune année n’est identique. A titre d’exemple, Petit rappel ici de la vendange 2019

Vendanges méthodiques

Ce sont les parcelles impactées par la grêle, les jeunes vignes qui n’avaient pas assez de ressources pour lutter contre la sécheresse, celles qui étaient le plus exposées aux brûlures du soleil de l’après-midi qui ont été vendangées en premier. L’équilibre entre acidité et degré alcoolique est le nerf de la guerre. Chaque viti a donc jonglé entre tous ces paramètres pour entrer dans ses vignes au bon moment, un choix toujours délicat et engageant, résultat du travail d’une année.

Le tandem homme-machine

Les vendanges sont mécaniques dans l’AOP Cognac depuis des dizaines d’années. C’est donc un ballet incessant d’aller-retour de machines à vendanger, de couleurs différentes suivant les fabricants, et de rotations de tracteurs et remorques qui conduisent la précieuse cargaison au chai. Des milliers de baies arrivent en continu dans la fosse de réception munie d’une vis sans fin pour amener la récolte directement dans le pressoir. Il ne faut pas perdre de temps entre la vigne et le chai et bien coordonner les différentes opérations, un travail qui demande de l’expérience et des nerfs solides. Même si tout a été soigneusement vérifié avant, si une panne même minime s’insère insidieusement dans ce process rodé, tout devient compliqué, le raisin n’attend pas !

Le pilotage fin du pressoir

Là encore, le travail d’expertise est primordial, il ne suffit pas « d’appuyer sur un bouton » comme je l’ai parfois entendu dire… mais de régler et « piloter » avec finesse. La coordination équipe vigne, équipe chai doit également être au top.

La majorité des pressoirs sont pneumatiques aujourd’hui. Ils permettent en effet d’extraire le plus délicatement des moûts de qualité, (faible proportion de bourbes et de composés phénoliques).

A la sortie du pressoir, le vin est contrôlé puis conduit en cuve de décantation et ensuite en cuve de fermentation avant le départ pour l’étape suivante de la distillation. Mais ceci est un autre chapitre qui s’ouvrira bientôt.

Bonne fin de vendanges à toutes celles et ceux qui n’ont pas terminé.

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