Rondeur, suavité, complexité et équilibre, douceur et fondant, ou comment réinventer magistralement l’accord classique du chocolat et du cognac. C’est le pari réussi de la Maison Hennessy et de la chocolaterie Duceau pour bousculer les codes et créer le chocolat Hennessy X.O.
“Le caractère affirmé de Hennessy X.O et ses notes finement épicées de fruits confits, de cacao, de vanille et de tabac, forment une harmonie qui s’accorde de manière optimale avec la rondeur du chocolat.”
Renaud Fillioux de Gironde, Maître Assembleur de la Maison Hennessy
Le maître-assembleur et le maître-chocolatier
Ils sont l’un et l’autre en recherche permanente d’excellence. Leur rencontre, leurs échanges sur leur savoir-faire respectif et leur envie de création inédite entre le Hennessy X.O et l’assemblage de fèves soigneusement sélectionnées ont abouti à ce duo chocolat-cognac d’une grande délicatesse et d’une grande intensité aromatique. Le maître-chocolatier Jean-Christophe Crosnier a conçu une ganache issue d’un assemblage de fèves de Madagascar et du Ghana, et un caramel délicatement infusé au cognac Hennessy X.O. Ce chocolat moulé dans sa coque puis garni d’un caramel infusé au Hennessy X.O est un pur plaisir gustatif.
L’assemblage se révèle dans l’équilibre. Il reflète le savoir-faire des deux Maisons et leur recherche permanente d’excellence jusque dans le plus petit détail. Les équipes ont travaillé pendant 6 mois pour obtenir l’accord juste sans que le cognac ou le chocolat ne prenne l’avantage. Des essais au plus près des saveurs pour obtenir ce résultat d’une grande délicatesse.
Duceau, une institution du chocolat
C’est en 1994 que Jean-Christophe Crosnier, pâtissier-chocolatier ayant peaufiné son expertise chez Fauchon et Hermé rachète avec son épouse l’emblématique chocolaterie angoumoisine Duceau fondée en 1876. Il se consacre dès lors exclusivement à sa passion du chocolat dans une démarche créative sans limite.
S’il exerce son talent dans son atelier laboratoire entouré de son équipe, ses créations s’exposent dans l’écrin magique de la boutique. Les boiseries, le mobilier ainsi que les peintures murales délicates datent du début du XXème siècle. Elles sont inscrites à l’inventaire des Monuments Historiques.
« Nous sommes dans la recherche permanente de produits d’exception et d’alliances originales. Nous travaillons dans le plus grand respect des matières premières, en mariant les techniques d’hier et d’aujourd’hui. Notre souhait est d’offrir le meilleur des goûts et des textures, le meilleur du chocolat. »
Jean-Christophe Crosnier, Maître-chocolatier, chocolaterie Duceau Angoulême
Où trouver son bonheur de gourmet de chocolat ?
Les chocolats au Hennessy X.O sont en vente en exclusivité à la boutique des Visites Hennessy à Cognac jusqu’à fin avril. Ils seront ensuite de retour en novembre prochain, après la saison estivale. Vous souhaitiez renouveler vos cadeaux au chocolat pour les fêtes pascales ? Laissez vous tenter ! Coffret de 24 ou 36 pièces en déclinaison de chocolat noir ou chocolat au lait. Vous pouvez également les déguster au bar Hennessy X.O de la boutique, accompagné d’un verre de Hennessy X.O, ou à l’issue de votre visite “Hennessy X.O”
Tous les détails sur ces propositions sont à retrouver sur le site des Visites Hennessy.
Bonne dégustation.
L’abus d’alcool est interdit. A consommer avec modération.
