Le royaume des petites chaudières

Je vous emmène aujourd’hui dans une distillerie atypique qui abrite des petites chaudières. Impeccablement alignées dans cet univers de cuivre et de brique, elles ressemblent à des bijoux. Ces alambics témoignent de l’attachement de la lignée familiale à cette singularité qui influence qualitativement l’eau-de-vie qui en sort.

La distillation, le travail d’un hiver

Elle/il se lève chaque jour très tôt entre 4 et 6 heures week end compris, pendant la période de distillation. Comme pour une course autour du monde en solitaire, elle/il traverse les semaines voire les mois, suivant la quantité à distiller. Le 31 mars marque la fin obligatoire de la distillation.  Même si la technologie et […]

La distillation, au plus près des alambics

Jour et nuit jusqu’au 31 mars, les viticulteurs qui sont également distillateurs, vivent au rythme de leurs alambics et du procédé de double chauffe, si particulier à l’univers du cognac. La distillation est un moment particulier qui fait appel à l’expérience tout autant qu’aux sens, en particulier ceux de la vue et de l’odorat. Quand […]