Une nouvelle manière de recevoir

Après avoir fait de La Grange aux Oies un lieu incontournable de la gastronomie charentaise et limousine, Pascal et Patrice se sont réinventés en créant ce nouveau lieu leur permettant de recevoir leurs clients dans un espace totalement différent. Ils sont tombés sous le charme de cette belle demeure de ville du 19è siècle au cœur de Chasseneuil-sur-Bonnieure. Ils l’ont restauré avec goût sans dénaturer cet esprit « maison ». Deux ans de travaux, de chine en brocante, et au final un ensemble d’une grande élégance.

Une maison restaurant épicerie fine cave

Ils portaient cette envie depuis longtemps. Ils ont su trouver leur lieu coup de cœur, celui dans lequel ils ont posé leur patte et leurs talents. La véranda imaginée et créée pour être le sas d’entrée dans leur univers dessert la cave par un bel escalier et l’ancien salon devenu tout à la fois salle de 40 couverts et épicerie fine.

L’été, les tables sont dressées dans la cour intérieure autour du tilleul plus que centenaire qui distille son ombre au gré de la course du soleil.

Les carreaux de ciment de la salle ont donné le ton des couleurs douces et de l’esprit qui règne dans cette jolie maison : bois blond, meubles de métiers patiemment chinés et nettoyés, vaisselle dépareillée comme des les maisons de famille dans lesquelles on se sent si bien.

Chaque carafe d’eau sur table est différente, chinée avec patience, chaque détail a été minutieusement travaillé, jusqu’à l’ancien distributeur de lait que Pascal a transformé en lampe près de l’accueil.

Tout va avec tout, donnant le sentiment d’une harmonie évidente qui existe depuis toujours.

L’assiette du Tilleul du gourmet

Place au produits locaux, sourcés auprès des meilleurs fournisseurs, ceux qui accompagnent l’aventure des deux compères depuis des années. Une cuisine tout à la fois traditionnelle et très créative, goûteuse à souhait, le chef Pascal et sa brigade savent exhaler les saveurs et ravir papilles et pupilles. La carte permet de trouver son bonheur dans les suggestions du chef.

Ce livret de menus réalisé en papier artisanal provenant de l’atelier d’impression du Moulin du Gôt travaillant le lin, le chanvre et le coton, est également inédit. Pascal a demandé d’intégrer dans la trame des épluchures d’asperges et de poireaux !

La cave, la carte, les vins

Une belle carte attend les clients qui ont la possibilité de visiter la cave, de choisir leur vin, d’acheter ce qui leur fait envie pour poursuivre le plaisir œnologique chez eux. Une cave aménagée avec goût et talent, l’antre de Patrice, par ailleurs directeur de la salle assurant un service attentionné et impeccable.

Un étage pour travailler

L’étage accueille une salle de séminaire entièrement équipée ainsi qu’un petit salon de repos. Là encore, chaque élément, couleur, texture, matières, objet, participe à cette recherche d’élégance discrète et soignée.

Le mieux est de tester

Que dire d’autre si ce n’est de vous inciter à découvrir ce lieu unique. Un conseil réservez vite Le Tilleul du Gourmet – 7 rue du 8 mai 1944 et 8 mai 1945 – Chasseneuil sur Bonnieure. Du mardi au samedi de 12 h à 13h30 le midi et du mercredi au samedi de 19h30 à 21 h le soir.

Pascal Pressac est également le Président des Tables Gourmandes de Poitou-Charentes, Patrice Devaine est également le Président des sommeliers de Poitou-Charentes.

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Pour la première fois, le cognac était venu en force avec l’interprofession (BNIC) et 12 maisons de cognac. Pour revoir le programme des évènements qu’ils avaient concoctés, je vous invite à relire mon précédent article.

Le cognac dans la demi-finale

Parmi les épreuves de cette étape cruciale, les 17 demi-finalistes ont du déterminer quel était l’ingrédient manquant dans le fameux cocktail Sazerac !

Anodin en apparence mais petit piège néanmoins. Vous savez, vous, chers lecteurs du blog que l’ingrédient à compléter pour donner la bonne réponse n’était pas un spiritueux américain… Il s’agit bien du cognac, je vous ai retracé l’histoire fabuleuse de sa naissance dans cet article consacré à l’histoire des cocktails et celle du Sazerac en particulier.

Auparavant, les 17 demi-finalistes, dont notre représentante nationale Pascaline Lepeltier avaient tester leur connaissance sur le cognac dans l’épreuve théorique du matin.

Accord met-cognac aux diners du concours

Le Cognac était bien entendu présent aux dîners de la délégation pour faire découvrir la subtilité des accords met cognac. Quelques exemples pour vous inspirer pour votre prochain menu : Rémy Martin Tercet avec une fraîcheur iodée à base de crabe, Hennessy X.O avec une volaille fumée, Martell Cordon Bleu avec de l’ananas rôti.

Pour les sommeliers, ce fut l’occasion d’approfondir leurs connaissances et leurs envies pour jouer avec la diversité des qualités, des températures de services. Certains ont confié leur accord met-cognac favori : avec de la mousse au chocolat pour Salvatore Castano, meilleur sommelier d’Europe 2021, avec un fromage à pâte dure ou une tarte tatin pour Paolo Saccone, meilleur sommelier d’Australie 2021), ou avec des huîtres pour Mason Ng meilleur sommelier d’Asie et Océanie en 2022 !

Bref une très belle semaine pour la sommellerie, pour l’univers du vin et des spiritueux dans leur plus belle expression. Ce fut aussi un hommage rendu au travail soigneux et passionné de toutes celles et ceux qui élèvent produisent partout dans le monde. Une éclatante représentation de le justesse de l’expression De la vigne au verre et de cette communauté internationale de savoir-faire d’excellence.

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