Une nouvelle manière de recevoir

Après avoir fait de La Grange aux Oies un lieu incontournable de la gastronomie charentaise et limousine, Pascal et Patrice se sont réinventés en créant ce nouveau lieu leur permettant de recevoir leurs clients dans un espace totalement différent. Ils sont tombés sous le charme de cette belle demeure de ville du 19è siècle au cœur de Chasseneuil-sur-Bonnieure. Ils l’ont restauré avec goût sans dénaturer cet esprit « maison ». Deux ans de travaux, de chine en brocante, et au final un ensemble d’une grande élégance.

Une maison restaurant épicerie fine cave

Ils portaient cette envie depuis longtemps. Ils ont su trouver leur lieu coup de cœur, celui dans lequel ils ont posé leur patte et leurs talents. La véranda imaginée et créée pour être le sas d’entrée dans leur univers dessert la cave par un bel escalier et l’ancien salon devenu tout à la fois salle de 40 couverts et épicerie fine.

L’été, les tables sont dressées dans la cour intérieure autour du tilleul plus que centenaire qui distille son ombre au gré de la course du soleil.

Les carreaux de ciment de la salle ont donné le ton des couleurs douces et de l’esprit qui règne dans cette jolie maison : bois blond, meubles de métiers patiemment chinés et nettoyés, vaisselle dépareillée comme des les maisons de famille dans lesquelles on se sent si bien.

Chaque carafe d’eau sur table est différente, chinée avec patience, chaque détail a été minutieusement travaillé, jusqu’à l’ancien distributeur de lait que Pascal a transformé en lampe près de l’accueil.

Tout va avec tout, donnant le sentiment d’une harmonie évidente qui existe depuis toujours.

L’assiette du Tilleul du gourmet

Place au produits locaux, sourcés auprès des meilleurs fournisseurs, ceux qui accompagnent l’aventure des deux compères depuis des années. Une cuisine tout à la fois traditionnelle et très créative, goûteuse à souhait, le chef Pascal et sa brigade savent exhaler les saveurs et ravir papilles et pupilles. La carte permet de trouver son bonheur dans les suggestions du chef.

Ce livret de menus réalisé en papier artisanal provenant de l’atelier d’impression du Moulin du Gôt travaillant le lin, le chanvre et le coton, est également inédit. Pascal a demandé d’intégrer dans la trame des épluchures d’asperges et de poireaux !

La cave, la carte, les vins

Une belle carte attend les clients qui ont la possibilité de visiter la cave, de choisir leur vin, d’acheter ce qui leur fait envie pour poursuivre le plaisir œnologique chez eux. Une cave aménagée avec goût et talent, l’antre de Patrice, par ailleurs directeur de la salle assurant un service attentionné et impeccable.

Un étage pour travailler

L’étage accueille une salle de séminaire entièrement équipée ainsi qu’un petit salon de repos. Là encore, chaque élément, couleur, texture, matières, objet, participe à cette recherche d’élégance discrète et soignée.

Le mieux est de tester

Que dire d’autre si ce n’est de vous inciter à découvrir ce lieu unique. Un conseil réservez vite Le Tilleul du Gourmet – 7 rue du 8 mai 1944 et 8 mai 1945 – Chasseneuil sur Bonnieure. Du mardi au samedi de 12 h à 13h30 le midi et du mercredi au samedi de 19h30 à 21 h le soir.

Pascal Pressac est également le Président des Tables Gourmandes de Poitou-Charentes, Patrice Devaine est également le Président des sommeliers de Poitou-Charentes.

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Le plus ancien château-hôtel de France

Dans la Charente dite limousine, à l’opposé du vignoble de Cognac, le château de Nieuil  au joli cachet Renaissance se niche au milieu des bois. Si vous cherchez un lieu calme, reposant et ressourçant dans la campagne, venez ici, vous ne serez pas déçu.

Ancien relais de chasse de François 1er, il appartient à la même famille depuis des décennies. C’est le grand père de l’actuel propriétaire qui l’ a transformé en hôtel, devenant par là même le premier château-hôtel de France dès 1937. Le charme de cette ancienne demeure d’habitation y a été préservé, les chambres sont toutes différentes, meublées avec élégance, sans ostentation.

La grange aux oies

Le restaurant de cet hôtel 4 étoiles fait face au château dans un bâtiment tout en longueur superbement restauré. Dans sa précédente vie, il s’agissait de l’écurie du domaine, les mangeoires ont d’ailleurs été conservées. Les oies y logeaient également.Elles s’y sont réinstallées symboliquement et respectent les gestes barrières, bien évidemment !

Les matériaux bruts conservés s’associent parfaitement avec le mobilier contemporain contribuant à instiller une ambiance chaleureuse et lumineuse. Le respect des matériaux n’exclue pas l’audace, telles ces suspensions en châtaigner, dues à la créativité de designers installés à proximité. Chaque détail est étudié avec soin.

Quant à la table, je vous la laisse découvrir. Juste vous dire que tous les produits, locaux, sont travaillés avec imagination et respect. Les légumes et les fruits de saison proviennent du potager du château, la viande des éleveurs locaux .

Un chef inspiré et créatif

La Grange aux Oies est évidemment une des belles tables de la Charente, mais n’y voir que le restaurant serait manquer tout ce que le chef y développe en dehors de l’assiette. ..Encore que, Pascal dessine aussi les assiettes du restaurant, qu’il fait fabriquer ensuite dans une porcelainerie de Limoges tout proche.  Quand aux assiettes ébréchées et cassées, elles retrouvent une nouvelle vie dans le jardin potager de la Grange…

Le jardin de porcelaine

Je vous conseille la visite au jardin après les plaisirs de la table. Vous pouvez vous y promener à loisir, en toute quiétude. Vous y retrouverez les légumes et fruits que vous avez certainement dégustés à table, dans un univers tout à la fois champêtre et étudié avec une superbe vue sur le château.

Dans ce  jardin, une petite cabane se niche, que l’on imagine tout droit sortie d’un conte pour enfant. C’est le refuge secret de Pascal qui vient réfléchir à sa nouvelle carte, créer, méditer.

C’est également ici qu’il réunit toute sa brigade pour un café matinal après avoir cueillis ensemble les légumes à préparer pour les menus du jour. C’est juste magique !

Le goût de la transmission

Le chef est très impliqué dans le partage des savoirs et l’apprentissage. Faire venir les jeunes à la cuisine et au service, leur susciter le désir de travailler des produits sains naturels avec envie et gourmandise est inné chez lui. En dehors de son restaurant, il est très impliqué dans le Centre de Formation de la CCI Charente et anime également des master class et concours d’apprentis lors d’évènements gastronomiques. L‘écouter en parler est encore la meilleure des réponses.

Les tables gourmandes Poitou Charentes

Les 4 départements de l’ancienne région Poitou Charentes font partie de la grande région Nouvelle Aquitaine, mais l’association a gardé son nom originel. Les tables qui en font partie sont repertoriées dans un petit carnet, que l’on vous remet lors de votre premier passage dans un des restaurants. A chaque fois que vous vous rendez dans un de ces lieux, de gastronomie, vous n’oubliez surtout pas de faire tamponner votre carnet, ce qui vous permettra de recevoir de jolis cadeaux ( bouteille, repas,) lorsque toutes vos pages seront complétées. Vous avez un an pour cela.

Pascal Pressac est l’actuel président des Tables Gourmandes.

Je n’ai plus qu’un mot à vous dire : bon appétit.

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