« Le caractère affirmé de Hennessy X.O et ses notes finement épicées de fruits confits, de cacao, de vanille et de tabac, forment une harmonie qui s’accorde de manière optimale avec la rondeur du chocolat. »

Renaud Fillioux de Gironde, Maître Assembleur de la Maison Hennessy

Le maître-assembleur et le maître-chocolatier

Ils sont l’un et l’autre en recherche permanente d’excellence. Leur rencontre, leurs échanges sur leur savoir-faire respectif et leur envie de création inédite entre le Hennessy X.O et l’assemblage de fèves soigneusement sélectionnées ont abouti à ce duo chocolat-cognac d’une grande délicatesse et d’une grande intensité aromatique. Le maître-chocolatier Jean-Christophe Crosnier a conçu une ganache issue d’un assemblage de fèves de Madagascar et du Ghana, et un caramel délicatement infusé au cognac Hennessy X.O. Ce chocolat moulé dans sa coque puis garni d’un caramel infusé au Hennessy X.O est un pur plaisir gustatif.

L’assemblage se révèle dans l’équilibre. Il reflète le savoir-faire des deux Maisons et leur recherche permanente d’excellence jusque dans le plus petit détail. Les équipes ont travaillé pendant 6 mois pour obtenir l’accord juste sans que le cognac ou le chocolat ne prenne l’avantage. Des essais au plus près des saveurs pour obtenir ce résultat d’une grande délicatesse.

Duceau, une institution du chocolat

C’est en 1994 que Jean-Christophe Crosnier, pâtissier-chocolatier ayant peaufiné son expertise chez Fauchon et Hermé rachète avec son épouse l’emblématique chocolaterie angoumoisine Duceau fondée en 1876. Il se consacre dès lors exclusivement à sa passion du chocolat dans une démarche créative sans limite.

S’il exerce son talent dans son atelier laboratoire entouré de son équipe, ses créations s’exposent dans l’écrin magique de la boutique. Les boiseries, le mobilier ainsi que les peintures murales délicates datent du début du XXème siècle. Elles sont inscrites à l’inventaire des Monuments Historiques.

« Nous sommes dans la recherche permanente de produits d’exception et d’alliances originales. Nous travaillons dans le plus grand respect des matières premières, en mariant les techniques d’hier et d’aujourd’hui. Notre souhait est d’offrir le meilleur des goûts et des textures, le meilleur du chocolat. »

Jean-Christophe Crosnier, Maître-chocolatier, chocolaterie Duceau Angoulême

Où trouver son bonheur de gourmet de chocolat ?

Les chocolats au Hennessy X.O sont en vente en exclusivité à la boutique des Visites Hennessy à Cognac jusqu’à fin avril. Ils seront ensuite de retour en novembre prochain, après la saison estivale. Vous souhaitiez renouveler vos cadeaux au chocolat pour les fêtes pascales ? Laissez vous tenter ! Coffret de 24 ou 36 pièces en déclinaison de chocolat noir ou chocolat au lait. Vous pouvez également les déguster au bar Hennessy X.O de la boutique, accompagné d’un verre de Hennessy X.O, ou à l’issue de votre visite « Hennessy X.O »

Tous les détails sur ces propositions sont à retrouver sur le site des Visites Hennessy.

Bonne dégustation.

L’abus d’alcool est interdit. A consommer avec modération.

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« Attendez vous à l’inattendu »

Laurent Boillot, président d’Hennessy aime bien les punch lines et les citations ciselées. En l’occurence, celle d’Edgar Morin correspond en tout point à ce voyage dans « l’irréalité virtuelle » qui nous emmène dans les rêves de Richard Hennessy, fondateur visionnaire de la Maison en 1765. Il dessinait sur des buvards laissant libre cours à son imagination fertile.

Cette installation immersive sur les traces du voyage de barriques dans un 18è siècle fictif est une prouesse technologique et artistique menée par Olivier Kuntzel et Florence Deygas. Ils se sont entourés des meilleurs spécialistes pour créer cette oeuvre multidisciplinaire originale de réalité virtuelle qui n’a pas d’équivalent en Europe à ce jour.

La ligne blanche de MOBILIS

Ils ont eu carte blanche, sans que ce soit une page blanche en travaillant sur un cadre et une inspiration précise donnée par la Maison. La calligraphie à la craie sur les barriques et les dessins à la plume de Richard Hennessy sur ses buvards ont stimulé leur imaginaire fécond… En vous plongeant vous aussi dans ce grand bain onirique, vous comprendrez pourquoi je vous ai parlé de la petite robe noire de Guerlain…

Se laisser porter par ses sensations

Faisant sienne la phrase de Charles Perrault, « ils sont éduqués par le merveilleux » Laurent Boillot ne tarit pas d’éloges sur la créativité et l’univers poétique de Florence Deygas et Olivier Kuntzel. Il faut dire qu’il les connait bien pour les avoir fait travailler sur l’univers graphique et visuel de… la petite robe noire lorsqu’il était président de la Maison Guerlain – on y revient !

« … Nous avons imaginé réaliser un portrait en mouvement de la Maison Hennessy, d’en faire une création artistique capable de nous faire
traverser le temps, les époques, les lieux. Pour cela, nous avons choisi la simplicité de la ligne blanche sur un fond noir, inspirée par les calligraphies Hennessy sur les barriques, pour offrir un angle de vision inédit. Avec MOBILIS, nous invitons ainsi les visiteurs à partager, mais
également à s’approprier, cette vision que nous avons eue, nous, de la Maison. Chaque découverte de MOBILIS sera donc unique et très personnelle » Florence Deygas et Olivier Kuntzel

Et c’est le cas. Ces 19 minutes oniriques vous transportent dans un univers sensoriel qui vous demandent équilibre et déséquilibre, imagination et lâcher prise.

What about Mobilis ?

Vous ne pensiez pas que j’allais vous spoiler ce que vous allez voir ? Ce serait vraiment dommage pour vous. Je peux juste vous dire qu’il est question de voyage, de vigne, de vendanges, de tonnellerie, du fleuve Charente et de ses crues, de bateau, et de barriques héroïques. Que vous serez transportés dans une aventure dont vous serez le héros, que vous pourrez voir, entendre, percevoir, toucher… Vous en savez déjà un peu trop…Le mieux c’est de vivre cette odyssée par vous même.

Pour prendre votre billet d’embarquement c’est ici

Pour en savoir plus sur Florence Deygas et Olivier Kuntzel

Et pour mémoire la fameuse petite robe noire c’est cadeau !

Crédit photo image de Une : Arnaud Koncina

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Une histoire d’amitié

Renaud Fillioux de Gironde et Hugo Desnoyer, on peut dire que cela a été « love at first sight » lors de leur première rencontre dans la boucherie d’Hugo, il y a quelques années, qui, il l’avoue, ne connaissait pas vraiment le cognac avant. Ils ont tout de suite compris l’un et l’autre les associations qu’ils pouvaient tenter tant leur parcours est similaire dans la recherche constante du meilleur. Même passion pour le beau et le bon, même exigence dans l’élaboration de leurs réalisations, même souci de la perfection. Des épicuriens doués pour le partage, les tables chaleureuses, l’audace des expérimentations gustatives. Fort de la réussite de leurs deux précédentes associations viandes maturées/Hennessy XO, ils ont cherché une proposition encore plus inédite, et c’est réussi.

Hugo Desnoyer

Depuis 30 ans qu’il exerce son métier, dont la découverte à l’âge de 15 ans fut une révélation, sa passion n’a jamais faibli, bien au contraire. Défendant aussi bien l’animal que l’éleveur, Hugo Desnoyer connait chacun de ses producteurs dont un certain nombre se trouvent en Charente Limousine. Il a été l’un des tout premiers à s’intéresser au bien-être animal au delà du sourcing chez les éleveurs.

Ses mesures demandées auprès des abattoirs l’ont fait passer à l’époque pour un doux-dingue. Il n’en reste pas moins vrai que ce qui paraissait inutile, superfétatoire, devient progressivement la norme. Alors que le débat fait rage aujourd’hui sur le sujet et que les positions peuvent être fortement cristallisées, Hugo Desnoyer est capable d’échanger de manière éclairée et constructive avec les associations végan.

Aujourd’hui nous allons, je pense, vers une prise de conscience globale de la chaine alimentaire et la viande est un maillon capital de celle-ci…Manger moins mais de la bonne viande. Cela passe par un bon terroir, un bon éleveur, le respect de la bête de sa naissance à l’assiette car ne nous trompons pas, une bonne viande au-delà du plaisir qu’elle procure en bouche apporte beaucoup de qualités nutritionnelles et des nutriments indispensables à l’organisme, elle joue un rôle important dans la croissance des enfants notamment.

Hugo Desnoyer

Renaud Fillioux de Gironde

Renaud Fillioux de Gironde est le maître assembleur de la Maison Hennessy. Il est le 8ème du nom de cette dynastie familiale qui perpétue cette exigeante quête de sélection des eaux-de-vie, de leur vieillissement et de leur assemblage, le quotidien du maître dégustateur, maître assembleur chez Hennessy.

Renaud maîtrise parfaitement les accords mets-cognac et cette ouverture progressive du cognac à la gastronomie, notamment en France, est pour lui un terrain de jeu passionnant et sans limite. Il y a deux ans, il avait déjà travaillé avec Yannick Alleno pour explorer l’association végétal/cognac. Ne jamais se laisser enfermer dans une représentation quelle qu’elle soit et chercher en permanence, Renaud est un éternel chercheur d’excellence.

On partage de mêmes valeurs avec Hugo, et les mêmes intérêts notamment celui l’ouverture de la gastronomie à des expériences inédites, des univers qui n’avaient jamais été explorés et qui matchent extrêmement bien. Il faut oser. Je ne sais pas si nous avons voulu bousculer les codes ou simplement pousser nos idées jusqu’à leur limite, mais cette démarche est en tous points passionnante.

Renaud Fillioux de Gironde

Une avant-première à Cognac

Pour ne rien vous cacher, j’avais eu le privilège de goûter ce pairing en tout petit comité chez Hennessy avec Hugo et Renaud. Un beau moment que j’ai voulu renouveler lors d’un de mes séjours parisiens, en le vivant cette fois ci chez l’autre protagoniste du duo. Je n’ai pas été déçue.

Quelques conseils de préparation

Le tartare est découpé au couteau ce qui change tout par rapport aux traditionnels tartares hachés que l’on vous sert le plus souvent. Un filet d’huile, des herbes du jardin et du citron, …. le plus simplement possible pour exhaler toutes les saveurs.

Pour le X0 je vous le conseille avec un ou deux glaçons et allongé avec un trait d’eau.

Le pairing est à la carte de la table d’Hugo Desnoyer jusqu’au 15 décembre. Et si vous cherchez de belle recettes, vous pouvez également acheter le livre en faisant vos courses…Ce sont les très belles illustrations de Patrick Pleutin que vous retrouvez encadrées dans la boucherie.

Bonne dégustation !

La Table d’Hugo Desnoyer , 26 rue du Docteur Blanche 75016 Paris

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Les expériences cognac au coeur de l’évènement

L’interprofession du cognac et 12 maisons se sont associées à cet évènement international. Pendant les 4 jours, les sommeliers et chefs venus en délégation à Paris ( 68 délégations représentants 65 pays) vont ainsi pouvoir approfondir la richesse sensorielle du cognac qu’ils connaissent déjà tous, le cognac, fleuron de notre balance commerciale, étant présent dans plus de 165 pays .

La filière cognac n’a rien laissé au hasard : dégustations privilégiées, cocktails au Bar des Sommeliers, rencontres, masterclass, découverte d’accord met-vin lors des dîners. Les 12 Maisons de cognac*, partenaires du concours ont imaginé une programmation immersive aux côtés de l’interprofession pour exprimer avec élégance la pluralité des modes de dégustation du cognac.

*Hennessy, Martell, Rémy Martin, Ansac, Delamain, De Luze, Distillerie des Moisans-Deau, Ferrand, Frapin, Grand Marnier, Hine

Les expériences cognac pendant l’évènement

Chaque soir de 17h à 20 h au 3 ème étage du Pullman Montparnasse, le cognac s’invite au Bar des Sommeliers.

Mardi 7 février sur le salon Welcome Wine Fair

Dégustation des cognacs des 12 maisons, animée par David Boileau, ambassadeur du cognac au BNIC et Franck Ramage, cognac educator.

Mercredi 8 février

Pullman Montparnasse de 10h30 à 11h30 Master class Cognac behind the scene from the grape to the glass.

L’occasion pour les candidats au concours d’échanger sur l’appellation, le savoir-faire, les différentes facettes gustatives du cognac. L’atelier proposera également la dégustation d’un « coup de coeur » par les brand ambassadors des grandes maisons partenaires, Hennessy, Martell, Rémy Martin.

Annonce des demi-finalistes

Atelier de mixologie autour du cognac de 19h30 à 22h30 à l’Hôtel de Ville de Paris

Dimanche 12 février Paris La Défense Aréna (ouvert au public, voir plus haut)

Finale et gala de clôture.

Pascaline Lepeltier représentante française au concours du meilleur sommelier du monde

Cette sommelière atypique, diplômée de philosophie avant de se faire « happer », ce sont ses propres termes, par l’univers du vin et de la dégustation est meilleure sommelière de France depuis 2018. C’est la première femme à avoir obtenu ce titre très convoité. Elle officie actuellement au Chambers à New York. Née à La Rochelle, angevine d’origine, Pascaline Lepeltier représente la nouvelle génération de sommeliers.

Ce qu’en dit le fameux guide rouge à New York : Under a new name, wine geeks far and wide can rejoice at the rebirth and return of the late Racines. In a space that feels cool without feeling cold, Master Sommelier Pascaline Lepeltier has built a wine program with adventure, back vintages and surprising affordability in mind. She moves around the room showing equal hospitality to industry insiders and wide-eyed enthusiasts alike.

Travailleuse acharnée, elle vient de publier à l’automne dernier un ouvrage de référence « Mille vignes, penser le vin de demain » publié aux éditions Hachette et qui s’est arraché auprès des amateurs éclairés. Venue à l’automne dernier en terre girondine, elle a dévoilé comment elle se préparait à cette épreuve lors d’une conférence qui s’est donnée à guichets fermés à la Cité du Vin de Bordeaux.

Mon rêve n’a jamais été de disputer ce concours. Je ne le vois pas comme une fin en soi…Ce qui est intéressant, c’est comment ce concours me pousse à perpétuellement avancer. En ce moment j’y consacre entre 30 et 40 heures par semaine. Je suis accompagnée par une « team France » un corps de sommeliers, d’experts et de professionnels du vin qui m’aident pour regrouper des connaissances, sur des ateliers de pratique ou de dégustation et sur plein d’autres éléments

Source Sud Ouest article publié le 7 février par Jean-Charles Galiacy

Si vous voulez suivre la finale en direct c’est par ici

Bonne chance à tous les candidats, et bien sûr un petit coup de coeur particulier pour Pascaline !

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50 ème Angoulême, 50 regards

Ces 50 regards portés sur le festival international de la bande dessinée d’Angoulême sont tous uniques dans leur expression, ce qui donne à cette exposition un caractère d’éclectisme réjouissant. Qu’ils soient auteurs, autrices confirmées ou venant d’achever leur cursus en école d’art, grands noms de la bande dessinée ou jeunes talents, ils ont en commun d’être venus au Festival, d’y avoir été primés, ou d’avoir participé à sa notoriété. Ils reflètent l’universalité et la foisonnante richesse du 9 ème art. Ils sont français, croate, italien, allemand, anglais, estonien, libanais, mexicain, américain, canadien, israélien, argentin, sud-africain…

Des regards libres et pluriels

Le festival avait simplement proposé aux 50 artistes choisis de fêter cet anniversaire en tournant librement leur regard vers l’avenir, en parlant à la fois de la bande dessinée et du festival. Certains ont choisi de rendre hommage à leurs grands anciens. Le célèbre auteur argentin Munoz internationalement reconnu a choisi de rendre hommage à Hugo Pratt. D’autres ont choisi de mettre en scène une anecdote de leur venue au Festival. Certains ont exprimé métaphoriquement ce que le plaisir de la lecture de bandes dessinées représentait pour eux. D’autres ont choisi de mettre en perspective la construction d’une planche de bande dessinée…

Hennessy mécène de la création artistique

En accueillant cette exposition hors-les murs, la Maison exprime une nouvelle fois son soutien à la création artistique dans sa diversité et son universalité et son engagement à faire rayonner les cultures du monde.

A voir jusqu’au 25 février. Accueil des Visites Hennessy, rue de la Richonne à Cognac. En accès libre à l’accueil des Visites Hennessy aux heures d’ouverture

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This ambitious project is a real pride for the cognac industry and for the BNIC employees… M. Wilmotte and his teams have understood the vision that drives our appellation, loyalty to the past and faith in the future, simplicity and ambition… »

Christophe Veral, President of BNIC

This building located in the heart of the town, facing the small harbour, will be a new place of collaboration, exchanges and innovation. It will contribute to the attractiveness of its territory.

Jean Michel Wilmotte and Cognac

The architect is not an unknown person in Cognac, as he designed and built the cultural center of Hennessy, in 1996. Standing on a former Hennessy production site on the river bank, the building called « Les Quais » is a delicate balance of white stone, glass and oak, with a copper roof reminiscent ot the stills. The future BNIC headquarters will be built at around 500 meters of « Les Quais »

More infos to follow…

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Photo de Une : collection personnelle,dessin exclusif de Benjamin Miallet

Le cognac et le nouvel an lunaire

L’Extrême-Orient* représente le second marché du cognac. Avec 56,7 millions de bouteilles expédiées au départ de Cognac, la progression est de 33,9 % en volume au cours des 12 derniers mois écoulés. Le marché chinois représente à lui seul 34 millions de bouteilles et affiche une augmentation en volume de 55,8 %. Le cognac est présent en Asie depuis près de 150 ans. Le nouvel an chinois, qu’il convient d’appeler nouvel an lunaire, car fêté dans de nombreux autres pays, est donc un rendez vous important pour le cognac. Les expéditions en prévision de ce moment festif ont quitté Cognac depuis plusieurs semaines déjà. ( chiffres source BNIC)

*Chine, Corée du Sud, Hong Kong, Japon, Malaisie, Singapour, Taiwan, Thaïlande

Les éditions limitées à destination de ce marché sont nombreuses. Souvent associées à des artistes renommés, elles expriment l’univers culturel et symbolique de l’évènement dont le rouge est la couleur emblématique.

Martell & Jacky Tsai pour Martell VSOP édition limitée : https://fb.watch/aTL3lTzx4H/

Le calendrier lunaire

Le nouvel an lunaire, nouvel an chinois, lance une période de 15 jours de fête dont la fête du printemps, appelée fête du Têt au Vietnam. Ce moment de célébration en famille se termine avec la fête des Lanternes. Il est célébré par toutes les communautés asiatiques où qu’elles résident dans le monde. Les dates sont mouvantes car calées sur une savante combinaison de deux calendriers : le calendrier solaire (agricole) et le calendrier luni-solaire (civil). L’année lunaire débute au Nouvel An chinois et comporte 12 ou 13 mois lunaires de 29 ou 30 jours. Elle peut avoir 353, 354, 355, 383, 384 ou 385 jours selon le très sérieux Institut de mécanique céleste et de calcul des éphémérides de l’Observatoire de Paris.

Bienvenue au tigre d’eau

C’est son année, le buffle de métal lui cède sa place.Il transmettra le témoin au lièvre d’eau le 21 janvier 2023. Selon Chine International le tigre 3ème animal du zodiaque chinois est un animal courageux, impulsif et solidaire. On dit de lui qu’il s’entend bien avec le cheval et le chien mais très mal avec le singe. Nous voilà prévenus… Précisons tout de suite que je ne suis nullement experte en horoscope, fut-il chinois, et que je vous livre le fruit de mes recherches.

Les animaux du nouvel an lunaire

Une légende veut que seuls 12 animaux aient répondu présents à l’invitation de l’empereur de Jade pour le Nouvel An. Pour les remercier, l’empereur attribua à chacun une année.

Les cycles comportent donc douze années. Il convient ensuite d’ajouter l’un des éléments suivants à cette ménagerie : bois, feu, terre, métal, eau pour être au plus près des informations. Selon les croyances, en effet, la combinaison du signe et de l’élément a une influence sur le caractère, et la fortune… Si vous voulez connaître votre signe, c’est par ici.

Happy new lunar year !

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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Tenter de retracer l’histoire du cocktail n’est pas de tout repos. Les revendications d’origine, querelles d’experts font florès depuis des siècles enfin presque. Je vous propose de commencer par l’origine du nom, et déjà les avis divergent ! 

Traduction française du mot : Queue de coq ! Il faut reconnaître que le lien avec une quelconque boisson est pour le moins insolite. Mais il se pourrait qu’il s’agisse à l’origine d’une sorte de coquetier dans lequel on servait à boire. Les avis sont très partagés sur l’étymologie du breuvage. Mais s’il n’y avait que cela. Les experts se battent également sur le pays de naissance : Etats Unis ou Angleterre ? ll semblerait pourtant que ce dernier pays tienne la corde, des écrits remontant aux 17è et 18è siècle semblant l’attester. 

Un cocktail contre les épidémies

L’eau potable n’existant pas à cette époque, la consommation d’alcool permettait à minima de passer au travers des mailles du choléra, du scorbut, de la dysenterie… Et comme l’Empire Colonial était étendu, les anglais ont pu découvrir des alcools différents  distillés avec les ingrédients locaux suivant les pays. On peut donc raisonnablement penser que ce sont les anglais qui ont assemblé toutes ces connaissances pour imaginer les cocktails.

Les officiers de la reine Victoria prenaient du tonic (quinine) pour lutter contre la malaria. Pour atténuer l’amertume de la boisson ,  ils ajoutaient du gin. Le gin tonic fut donc au début considéré comme un médicament… Le gin, mais c’est une autre histoire, trouverait son origine première en Flandres.. Ce serait le médecin et chimiste Franciscus Sylvius qui l’aurait mis au point : seigle, orge et baies de genièvre macérées, ce qui aurait donné le Genever. Cette boisson aurait alors été ramenée en Angleterre dans les bagages des soldats anglais pendant la guerre de Trente ans. Je vous avais prévenu, l’histoire du cocktail n’est pas de tout repos !

Le Bartender’s guide, le livre des mixologistes

Il faut néanmoins attendre la fin du 19 è siècle pour trouver un livre fondateur qui reste la bible des bartenders :  le Bartender’s Guide, du barman Jerry Thomas, leur père spirituel à tous encore aujourd’hui. Il a recensé tous les cocktails existants ainsi que la manière de les réaliser. Sur ce point, pas vraiment de contradictions.

Le sazerac, américain ou français ?

Retour aux polémiques. On trouve évidemment un nom qui nous est très familier ici, dans un fameux cocktail créé à La Nouvelle-Orléans à la fin du 19è, le célèbre Sazerac.

Sazerac de Forge, vieille famille charentaise, était également producteur de cognac et elle exportait en Louisiane. Le Sazerac  était donc bien à l’origine un cocktail à base de Cognac, avec le bitter d’un certain Antoine Amédée Peychaud, pharmacien, dont la famille bordelaise avait émigré à Saint Domingue lors de la Révolution Française. Et à l’origine ce bitter  à base de gentiane conçu par un pharmacien était  aussi ….un médicament. 

Nul doute en revanche qu’après la crise du phylloxera, le cognac se faisant rare aux Etats-Unis, il fut remplacé par le bourbon dans le Sazerac. 

Sazerac est aujourd’hui le nom d’un producteur et distributeur de cognac et de spiritueux toujours implanté à La Nouvelle-Orléans.

Mais donc, n’en déplaise aux exégètes du bourbon et whisky, 2 noms français, pour un cocktail qui aurait selon eux toujours été à base de leur alcool bien américain, cela paraît donc un peu étrange non ? 

Les cocktails au cognac version française

L’image totalement surannée, franco-française, du cognac au coin du feu dans un canapé profond, un cigare à la main, archétype d’un univers masculin old-school, est enfin en train d’évoluer dans l’hexagone.

Il était temps car il y a des lustres que le cognac se marie avec finesse et originalité pour donner des cocktails iconiques, partout ailleurs dans le monde. La nouvelle génération de bartenders s’est également emparée du cognac pour revisiter les classiques, imaginer des associations surprenantes de food pairing et multiplier les évènements de découverte.

Les ateliers cocktails se développent également, ce sont toujours des instants d’apprentissage, de découverte et de bons moments partagés.

Pour ma part, j’ai participé à plusieurs évènements destinés à mieux faire connaître l’art de la mixologie avec le cognac, des moments toujours inspirants et conviviaux.

Chez Hennessy à l’occasion de la sortie du VS Edition Limitée de Felipe Pantone, et chez Rémy Martin en tant que juré pour l’épreuve de story telling des finalistes internationaux du Rémy Martin Bartender Talent Academy.

Pendant le premier confinement le BNIC a joué à fond la carte du digital pour mettre en lumière les savoir-faire des bartenders condamnés à l’inactivité forcée, en ouvrant un concours avec Spirits Hunters : le cognac bartender contest. Succès assuré pour les professionnels qui ont eu à coeur de faire jouer leur créativité et leur savoir-faire sur instagram en publiant de courtes vidéos tutoriels. Chaque semaine 2 lauréats étaient primés.

Je vous laisse découvrir la vidéo onirique du vainqueur de cette finale, Antony Bertin, de l’Aquarium Bar à Dinard. Son « Terre-lune » est une merveille de poésie et de créativité.

Le gagnant du concours 2021 du Bartender contest UK est à découvrir ici

Antony Bertin, avec son cocktail « Terre Lune« 

Quelques idées de recettes

Et si après cet article, vous voulez également faire preuve de créativité dans le verre mais également dans l’association met-cognac, c’est par ici.

Cheers, avec toutes les recommandations d’usage bien entendu.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

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Cette démarche vertueuse trouve sa pleine légitimité dans une vision plus « ‘holistique » des cultures et de leur environnement.

L’agroforesterie en viticulture

La démarche qui s’inscrit dans une attention constante de respect des sols et du vivant n’est pas encore très courante en viticulture. Elle doit s’adapter aux contraintes liées au gabarit des équipements d’entretien de la vigne et du mode de récolte. Difficile en effet de planter des arbres dans les inter-rangs quand la vendange est mécanique. Ceci étant, l’arrachage des bosquets et arbres pratiqué par le passé pour faciliter le travail dans les vignes, notamment au moment de la mécanisation, n’existe plus dans le vignoble cognaçais depuis plusieurs années déjà.

Les avantages de l’agroforesterie

Ils sont nombreux mais dépendent également du lieu, de son climat, de sa topographie, de l’antériorité ou non de pratiques déjà respectueuses des sols… L’amélioration de la biodiversité du sol, la modification du climat de la parcelle et des relations entre température-humidité-vent par exemple, la valorisation de la biomasse* produite par les arbres sous forme d’énergie et son stockage naturel, enfin l’impact sur le paysage font partie de ces avantages.

Ce sont principalement des haies arbustives plantées en bordure de parcelle ou s’intercalant entre îlots de vigne, des lignes d’arbres ou arbres isolés. La diversité des espèces végétales plantées permet de créer des ressources et des habitats pour la biodiversité et la petite faune auxiliaire. Voici deux exemples concrets d’agroforesterie que je connais bien. Il en existe de plus en plus, et c’est tant mieux.

Les haies mellifères et les fruitiers des vignobles Robaraud

Carole et Frédéric ont adopté dès le départ une démarche respectueuse des sols, de la vigne, et de son environnement. Les vignobles Robaraud sont certifiés Haute Valeur Environnementale niveau 3 depuis 2019 puis HVE3 Cognac en 2021, preuve s’il en était besoin des actions menées au quotidien. En liaison avec l’association APIVITI plusieurs de leurs parcelles sont plantées en jachère mellifaire.

Et depuis décembre 2020, ils ont démarré la plantation de haies mellifères en bordure de parcelle. C’est l’association Prom’Haies qui aide les propriétaires à choisir les essences les mieux adaptées, approvisionne les plants et apporte ses conseils techniques. Les cornouillers, charmes communs, chênes, pruniers, aubépiniers, vont petit à petit former une haie naturelle d’espèces communes à la région.

Le Conseil Départemental de la Charente accompagne également les propriétaires investis dans cette démarche de reforestation.

Et ce même mois de décembre 2020, anniversaire de leur fille aînée, Carole et Frédric ont planté en famille des arbres fruitiers près d’une de leurs vignes. Un beau moment d’intimité à quatre pour transmettre aux enfants cet état d’esprit d’attention à la nature qui est leur quotidien.

Le programme d’agroforesterie de la Maison Hennessy

J’ai assisté juste avant Noël à l’achèvement de la campagne de plantation sur son site de La Bataille à Saint Preuil. 7 kilomètres d’arbres et de haies de différentes essences autour de 40 hectares de ses vignobles.

Ce programme d’envergure a valeur de test. Les premiers résultats obtenus d’ici 3 à 5 ans permettront de mesurer très précisément les bénéfices de cette pratique pour la vigne. Enfin ce programme succède à un inventaire de la biodiversité qui sera suivi pendant 10 ans. Ce programme a été conçu en collaboration avec l’association Prom’haies et la LPO (Ligue de Protection des Oiseaux)

En parallèle, un projet de recherche sur la mycorhization est en cours avec le concours de l’INRAE de Dijon.

Le choix du lieu n’est pas neutre. Ce sont en effet les vignes les plus exposées au gel, et aux aléas climatiques. Ainsi les plantations sont faites nord/sud pour ne pas faire trop d’ombre, mais également pour protéger des vents les plus froids. Le choix des arbres reflète également la cohérence avec des essences locales : érables champêtres, cornouillers, charmes, mais également amandiers, témoin de l’adaptation au réchauffement climatique.

Une démarche ancienne

Cette nouvelle expérimentation s’inscrit dans une démarche de développement durable qui ne date pas d’hier. La Maison Hennessy a été la première maison de vins et spiritueux au monde à obtenir la certification ISO 14001(système de management environnemental) en 1998. En 2015, elle s’investit dans une démarche de mécénat conséquent pour financier un projet de recherche de nouveaux moyens de compréhension et de lutte contre les maladies du bois de la vigne, avec l’INRA/Bordeaux Sciences Agro. Et en 2016, c’est l’une des premières à être certifiée Haute Valeur Environnementale.

Les truffières font aussi le job

Très présentes après l’épisode ravageur du phylloxéra, les truffières ont en effet constitué un complément de revenu dans des exploitations qui étaient alors pluri activités : vignes, petit élevage, céréales… Puis progressivement, les truffières ont diminué et les vignes ont regagné le terrain perdu.

Depuis plus de 20 ans, la Chambre d’Agriculture et le Syndicat des Trufficulteurs de la Charente s’activent pour relance les truffières dans le département. C’est également le cas en Charente Maritime. Il y aurait environ 300 truffières à ce jour en Charente. Le marché aux truffes de Jarnac est devenu le lieu incontournable de vente/achat de truffes. Mais on peut également en trouver sur des petits marchés à la saison. J’aime particulièrement celui de Villebois Lavalette, les matins d’hiver alors que le jour se lève à peine. Et oui il faut se lever tôt !

Retrouvez l’ambiance du marché de Villebois, et celle des démonstrations de cavage ici.Les truffières ne sont pas plantés qu’en « chênes truffiers ». On y retrouve beaucoup d’essences locales qui favorisent l’émergence de cet or noir. Et bien entendu les truffières participent également à renforcer naturellement la biodiversité.

*L’institut National de Recherche en Agriculture, alimentation et Environ-
nement aka INRAE) a démontré qu’une parcelle agroforestière
de 100 ha pouvait produire autant de biomasse qu’une parcelle de 136 ha où arbres et cultures auraient été séparés.

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Les experts en calligraphie

La Maison Hennessy possédait déjà une calligraphie spécifique pour le marquage des barriques à la craie, une tradition multi-séculaire. On retrouve en effet dans d’anciens livres de comptes des achats de craie pour écrire sur les barriques. Sans abandonner cette écriture spécifique, elle a aujourd’hui développé un alphabet inédit avec l’aide d’un artiste calligraphe réputé. Ce dernier a également formé les salariés de l’atelier à cette écriture de pleins et de déliés utilisée pour les cartes, livrets, et petits documents accompagnant les carafes d’exception. Inutile de vous dire que le temps de formation est long ! Une pure merveille. Je suis restée un long moment à les regarder manier le calam et la plume avec minutie et perfection.

Patrimoine et paléographie

Hennessy est dépositaire d’un fonds patrimonial historique qui se mesure en kilomètres d’archives : manuscrits, feuillets, lettres depuis l’origine de la Maison en 1765, mais également objets et étiquettes.

Absolument tout est conservé, répertorié. Le département patrimoine s’occupe également des actions de restauration. Chaque manipulation est effectuée avec des gants afin de ne pas altérer le papier. Il faut un certain nombre d’années d’expérience pour arriver à déchiffrer les documents, l’écriture ayant beaucoup évoluée au fil du temps. Si vous vous demandiez ce qu’était la paléographie dans le titre, et bien c’est cette science qui traite des écritures anciennes et de leur déchiffrement. Vous aurez le privilège de voir certains originaux dont notamment une lettre de Richard Hennessy le fondateur à son fils James. Il y évoque tout à la fois des considérations commerciales et des évènements familiaux. Emouvant non ?

Et c’est James Hennessy qui a d’ailleurs souhaité garder tous les documents de sa jeune Maison et incité ses successeurs à faire de même, pour assurer une transmission parfaite. Ces derniers n’ont jamais dérogé à cette règle écrite, ce qui permet à la Maison aujourd’hui de disposer de ce fond patrimonial considérable.

C’est également un des « terrains de jeu » des artistes contemporains à qui la Maison confie chaque année le design de ses éditions limitées. Et tous autant qu’ils sont, quelle que soit leur approche, plongent avec délectation dans ce trésor patrimonial. Ils se l’approprie pour en restituer les codes dans leur propre univers artistique.

Un exceptionnel jeu de précision et d’adresse

C’est un hommage à l’histoire de la Maison Hennessy et à ses valeurs. La carafe H 8 et son coffre précieux constitue en effet une pièce d’exception réalisée à 250 exemplaires seulement.

La carafe en cristal Baccarat soufflée à la bouche est enchâssée dans 8 anneaux, en hommage aux 8 Maitres Assembleurs ainsi qu’aux huit eaux-de-vie de l’assemblage. Le montage de ces anneaux sur la carafe est réalisé dans l’Atelier des Editions Rares. C’est un moment unique, et c’est à cette opération délicate que vous aurez le privilège d’assister samedi et dimanche. Pour l’avoir vécu, je peux vous dire que le montage s’effectue dans un silence religieux tant de la part des personnes qui l’effectuent que de celles qui y assistent tant l’émotion est présente. Chacun retient son souffle !

Vous aurez également l’occasion d’assister au minutieux travail de la pose de fil de soie sur les carafes.

Une visite pour deux

Mais ce n’est pas tout. Parallèlement à l’ouverture exceptionnelle de cet atelier, je vous conseille de poursuivre par la visite Hennessy Initiation. Et cerise sur le gâteau, votre deuxième billet vous sera offert lors des Journées Européennes du Patrimoine.

Toutes les infos pratiques

Visite de l’Atelier des Editions Rares

Départ toutes les 30 minutes de 10h30 à 12h puis de 13h30 à 17 h samedi et dimanche 19 septembre. Visite gratuite sans réservation en petits groupes de 10 personnes. Se présenter à l’accueil de la Maison Hennessy, rue de la Richonne à Cognac.

Visite Hennessy Initiation

Départ des visites en français de 10h15 à 17h45. Réservation conseillée à l’accueil des visites (rue de la Richonne) ou sur le site www.lesvisites.hennessy.com

25 euros pour la première personne et seconde place offerte dans le cadre des Journées Européennes du Patrimoine.

Pour les anglophones, visite à 12 heures samedi et dimanche.

Bien évidemment le pass sanitaire est nécessaire pour accéder à ces visites.

www.facebook.com/lesvisiteshennessy

Téléphone 05 45 35 06 44

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Menu unique, 3 services au choix, laissez vous surprendre, vous ne le regretterez pas. J’ai testé et approuvé, comme on dit dans la formule consacrée.

Pour ouvrir les papilles…

Un cocktail à base de cognac avec citron et sirop de lupia dulcis, un équilibre très maîtrisé et un accord intéressant avec la bouchée de foie gras et pain d’épices. Un bon départ…

L’entrée aux saveurs de sous-bois

Raviole de champignons, bouillon de pleurotes, girolles, shitaké et cèpes, mais je ne vous en dis pas plus pour ne pas dévoiler toute la recette qui est étudiée dans le plus microscopique détail pour se marier avec élégance avec le fameux sidecar de Germain qui a choisi le Hennessy VS pour cette composition. Pour accompagner l’assiette, le sidecar a été vieilli en fût d’où cette note légèrement boisée rappelant l’odeur des champignons. Et comme l’équipe est plutôt perfectionniste, c’est également un clin d’oeil amusant au fameux torula compnacensis qui colore en noir les chais de cognac. Un accord met-cocktail d’entrée bluffant.

Un accord met-cocktail audacieux

Un magret fumé au romarin, laqué très lentement au miel de châtaigne, purée de carottes et jus d’orange et fleur de tagette, une plante aromatique que Sébastien va chercher chez Jean Luc, l’incontournable Secrets de Jardin et mon fournisseur attitré pour le potager familial.

Et pour accompagner le plat, nous avons dégusté un cocktail aux saveurs du …magret. Le gras de cuisson du magret a été entièrement réutilisé. Du cognac, du miel et du romarin ont été infusés dans le gras qui, comme vous le savez, est conducteur d’arômes. Puis l’ensemble a été laissé au frais afin de pouvoir éliminer le gras devenu solide. Au final, un cocktail, sans aucune trace de gras et d’une finesse étonnante.

Le dessert de folie

Nous avions déjà eu l’occasion de découvrir le talent de Sébastien lors de la belle soirée Cognac Party des cognacs Bertrand, début juillet à la propriété. Sébastien est entre autres, lauréat passion dessert 2021 du Michelin. Inutile de préciser qu’il a du talent. La particularité de ses desserts est d’être toujours associée au souvenir d’un goût ou d’une odeur de son enfance ou adolescence. Les souvenirs liés aux émotions sont la marque de fabrique de toute les créations de Sébastien, l’assiette raconte toujours une histoire !

Pour celui-ci, et les accros au chocolat ne pourront que succomber,chacune des 3 quenelles de chocolat et cognac sont des marqueurs sensoriels porteurs d’un souvenir d’enfance. Un crumble de lait évocation des toutes premières années de la vie, puis la noix de pécan façon chouchou évocation des fêtes foraines, pour terminer sur un arôme de cacao torréfié rappelant le premier café avec les parents. Des tuiles de miel en forme de feuille et une ganache au chocolat chaud pour le contraste complètent cette tuerie gustative, sublimée par le XO de Martell.

Vous aussi vous voulez vous laisser embarquer dans ce voyage sensoriel et découvrir les étonnantes possibilités des accords mets-cocktails au cognac ? Réservations au 07 80 91 50 04

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Quatrième proposition de cette gamme de cognacs « craft », imaginée par Yann Filloux, oncle de Renaud et emblématique Maître Assembleur de la maison pendant près d’un demi-siècle, Master Blender’s Selection N° 4 est la seconde création de son neveu.

Des créations en édition limitées

Comme pour les précédentes Master Blender’s Selection 1 et 2 signées par Yann Filloux et 3 par Renaud, la dernière de cette collection singulière est le fruit d’un assemblage original qui ne sera jamais reproduit. Une rareté qui confère une magie supplémentaire à cette série très prisée.

Les plus jeunes eaux-de-vie ont au minimum 5 ans d’âge, le reste demeure secret, il appartient à l’inspiration du maître assembleur qui goûte chaque jour à 11 h au sein du Comité de Dégustation les différentes eaux-de-vie de la Maison. La mémoire est olfactive et sensorielle.

Une inspiration née de la nature

Renaud a toujours été très proche de la nature, des forêts et des bois, des marches avec son oncle, dans celle de La Coubre proche de Royan notamment, puis par de nombreuses autres. En l’occurence ce sont celles du Cantal qui l’ont inspiré pour la création de Master Blender’s Selection N°4

«  Quand j’ai créé cet assemblage, j’ai été inspiré par le contraste d’un choc thermique ressenti dans une de mes promenades dans le Cantal » Renaud Filloux de Gironde

Je vous laisse le soin de découvrir les notes contenues dans cet assemblage en série limitée : abricots, oranges confites, épices ? A vous de trouver, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse, juste le plaisir de déguster.

A consommer avec modération, il va de soi.

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“In cognac-making, there is space for infinite imagination. It’s about exploring the unknown and taking nothing for granted.” Liu Wei
By this new collection, Maison Hennessy reaffirms its inherent values of constancy and dedication to craft through special edition artistic collaboration. 

More about Liu Wei
The Beijing-based artist Liu Wei, 48, graduated from the China Academy of Art in 1996. Early in his career, Liu belonged to a generation of artists known as the Post-Sensibility group. Since then, Liu has become a singular presence on the global art stage for works spanning various media including large-scale installations, video, drawing, painting, digital design, and sculpture, as well as for his use of unconventional materials and shapes. Liu Wei received the Chinese Contemporary Art Award for Best Artist in 2008 and received the Award of Art China in 2016. 

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Cette année, Hennessy a donné carte blanche à Liu Wei, artiste chinois vivant à Pékin pour interpréter la nouvelle édition limitée de Hennessy VSOP et XO. L’artiste est venu à Cognac pour s’imprégner de l’univers de la Maison des vignes jusqu’aux chais. La création de Liu Wei « SPRING’1 » est un hymne vibrant aux couleurs et au mouvement.  Artiste prolifique, il explore un grand champ de possibilités pour ses œuvres : dessin, peinture, vidéo, design numérique, installations. Il ne s’impose aucune limite. Il a donc laissé libre cours à son imagination pour interpréter l’univers du cognac.

« Dans cette œuvre, j’ai utilisé une palette de couleurs vaste, qui pour moi est le reflet de la palette d’eaux-de-vie employée par le comité de dégustation chez Hennessy pour l’assemblage de ses cognacs » 

Né en 972 à Hanghzou, Liu Wei est diplômé de l’Académie nationale des beaux-arts en 1996. Il a  fait partie au début de sa carrière du mouvement subversif appelé Post-Sense Sensibility. Ce mouvement est reconnu pour faire la part belle à l’improvisation, l’intuition, l’irrationalité.

Liu Wei a reçu le prix d’art contemporain chinois du meilleur artiste en 2008, le prix d’Art China en 2016. Il expose régulièrement en Asie aux Etats-Unis et en Europe. 

L’œuvre de Liu Wei est visible à partir de cette semaine à la boutique de la Maison Hennessy  à Cognac, ainsi que les deux coffrets, disponibles à la vente. A signaler également le nouveau service mis en place de « call and collect » et de livraison en France. 

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After JonOne last year, I told you in this post, Vilhs unveiled his creative processus and the way he worked with Hennessy to make this artistic collaboration successfull.

As if we are in his art studio

More than « just » discover the works created by the artist for Hennessy and his collaboration for the design of Hennessy VS limited edition, the visitor has the opportunity to share in the genesis of their creation, and learn about the sources of inspiration for the works.

From Alexandre Fargo to Vilhs

Born in an industrial suburb of Lisbon, he began to express himself through graffiti on trains, walls and billboards… « My graffiti were very classic graffiti name tag as the rest of my crew was doing, we were also the only people who could understand what we were writing, Vilhs was just the 5 letters I could tag the fastest, and people started to call me with this name… » 

But after a while, and as adolescents often stopped this experience, Vilhs got tired of communicating only to a small group, and wanted to touch a more important public. In the meantime, he started to see the walls, not just as walls, but as some places absorbing the different layers of urban history.

As he was studying in the famous Saint Martin’s School in London, he started to be recognized as an artist. In less than 15 years Vilhs’artworks are visible or on display worlwide.

The importance of the time

First time Vilhs came in Hennessy for the collaboration on VS limited edition, he quickly understood some similar process in creation, and especially the time perspective. « For me, it’s about the time it takes for the layers of the city to accumulate on the walls, it’s about working with things that take time to shape and you simply cannot speed up. Making cognac is very much the same as it takes a so long time to age eaux de vie with so many people involved over the years… »

Photo credit JMLUBRANO

Three stars, the famous « bras armé » coat of arms, checkerboard, vines branches, labels of the past, Vilhs has introduced iconic signs of Hennessy DNA.

The billboard

The stack of advertising posters is an assembly of Vilhs’ own urbans collections and a few drawn from Hennessy’s own archives. The incisions made with utility knives reveal traces of symbols and codes.

Photo credit JMLUBRANO

In this exhibition our eyes are drawn to the diorama : a work sculpted in polystyren foam. As theses huges portraits visible in many great cities around the world, theses faces seem to ask us, and call us to action in an urban and never ending moving society.

Definitively an exhibition you must see. Till end october, free entrance at « Les Visites Hennessy » in Cognac.

https://youtu.be/nybcNxUZUL8

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When sculpture turns into…creature

A slim black-dressed  man with white gloves, smiling beside one of his works in front of  a wall of photographs… It looks like an usual moment during a vernissage. And suddenly Li Hongbo takes the head of the sculpture and stretchs it into  scary or humorous deformations. An hypnotic sight. Welcome in the world of this famous chinese artist.

Vernissage on may 12 th 2017 in Angoulême.

Former editor Li Hongbo has always been fascinated by what he describes as “the endless possibilities of paper » and the know-how of ancestral traditional Chinese paper decorations.

Now artist and designer, Li Hongbo re-imagine paper art in a contemporary way by using an age-old honeycomb technique seen in… traditional paper gourd. His creations of  kinetic paper works which expand and retract, bind theses two influences.

Li Hongbo builds blocks of paper that he carves into human figures, objects, and replicas of Classical Greek and Italian busts. For the Musée du Papier d’Angoulême, he has created two busts of famous historic characters : King François 1er born in Cognac, King of France during « Renaissance » period of XVI century, and his sister Marguerite d’Angoulême, writer and maecenas of artists, Queen of Navarre.

Li Hongbo work has been the subject of solo museum shows around the world as Ocean of Flowers,Eight One Art Museum, Beijing, China (2017)Irons for Ages, Flowers for Days, SCAD Museum of Art, Savannah, GA (2015); Li Hongbo – Out of Paper, Kunstverein Ludwigsburg, Germany (2013), and Angoulême, Quand la sculpture devient créature  (2017)au Musée du Papier, the first exhibition in France for the artist.

http://www.musee-du-papier.fr/actualite/li-hongbo-sculpture-devient-creature/     

Till december 31st – Musée du Papier – Route de Bordeaux  à Angoulême 

Let’s go now in Cognac

JonOne, from street to gallery

« I want people to look at my art and say, ‘What is this?’. Hopefully, they’ll be inspired. I want to see where it takes them — and where it might lead me next. »

Born and raised in Harlem, from the age of 17 JonOne was captivated by the graffiti scene of New York in the 1980’s. Entirely self-taught, for him the subway cars were moving galleries, and the cityscape was an open museum. In the late 80’s JonOne came to Paris, where he quickly emerged at the forefront of the street art movement. Since then, he has been featured in dozens of solo and group exhibitions, his works have set records at auctions, and he is present in international galleries.

JonOne has been invited by Hennessy to create the design of 2017 VS limited edition, succeeding to Scott Campbell, Ryan McGinness, Shepard Fairey, Os Gemeos, Futura.

The artist built layer upon layer of freestyle splashes of color, to give his own vision of the Hennessy VS. He found correspondances between the blend and his own mix of colours.

With a tremendous sense of movement and color, his compositions combine freestyle, hand-painted aesthetics with a sense of repetition similar to textile patterns.

During the vernissage, the spontaneity and kindness of JonOne  has seduced all the guests.

Click here to see (after the ad)

The capsule exhibition takes place into the place  Hennessy « Les Visites » – quai Hennessy in Cognac till 4th november. 

It’ s not necessary to wear colour shoes as mine to enter !  (free access)

 SelgasCano first project in France

« Lightness has been a constant and integral aspect of our work, and we saw this project as a unique possibility to experiment and explore that concept further, » explained  José Selgas and Lucìa Cano.

The architects explained  that they prefer using light materials  generally cheaper, more energy efficient and more respectful of the surrounding environment: “Lightness is related to economy, the lightest materials are always the cheapest. And lightness is very much related to transparency, to respect the environment »

The pavilion is designed to house specific activities, events and performance-based experiences at the foundation.

Martell : 16 avenue Paul Firino Martell à Cognac

http://www.fondationdentreprisemartell.com/en

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