Des expériences uniques et sur mesure

Ils sont viticulteurs, bouilleurs de cru, négociants, restaurateurs, hôteliers,
artisans d’art, acteurs d’un slow tourisme authentique… Ils ont tous en commun la passion de leur métier, le désir de partage et de transmission, l’esprit ouvert sur le monde. Les activités sont multiples et c’est tout l’intérêt du label Explore Cognac qui propose un large panel d’expériences signatures que ce soit dans le domaine de la dégustation, de découvertes culinaires, artistiques, culturelles, sportives et de bien-être…

Du statut de touriste à celui d’ambassadeur

La chance que nous avons ici est de pouvoir proposer des expériences très différentes et authentiques qui ont toutes en commun d’explorer une facette de l’univers du cognac. L’univers du cognac, ce n’est pas seulement le produit, mais l’art de vivre qui s’y rapporte. Le cognac est unique au monde, il n’est élaboré que dans cette petite région bénie des dieux et son histoire a façonné à la fois le paysage, mais aussi l’esprit des personnes. Chaque histoire est singulière, chacune d’entre elles permet de mieux comprendre un savoir-faire, une histoire patrimoniale, une découverte sensorielle… En vivant une expérience authentique et personnalisée, vous arrivez en touriste à la recherche de sens et d’inédit, et vous repartez en ambassadeur !

Les ambitions d’Explore Cognac

Lancé avec 38 expériences proposées, 11 nouvelles viennent de les rejoindre le 20 juin dernier. Explore cognac ambitionne les 150 membres en 2024. C’est dire la richesse des propositions !

Chaque « candidat » devait pitcher devant un jury avant de recevoir le précieux sésame. Voici les 11 nouvelles expériences qui intègrent la communauté :

• Visite des chais avec Delamain : une visite exclusive « after-hours » et une dégustation olfactive sur fût, suivie avec un dîner gourmet associant des mets locaux avec trois cognacs XO.

• Cognac Guillon-Painturaud : un Escape Game Spirits qui permet de découvrir en équipe et de façon ludique les savoir-faire de fabrication du Cognac.

• Béthanie Péniche : une balade fluviale privilégiée d’environ 3 heures sur la Charente, qui permet de découvrir les maisons de Cognac qui bordent les rives et les paysages lumineux charentais tout en dégustant de délicieux produits locaux sur le pont.

• Ouest Charente Outdoor : une balade à vélo guidée par un GPS pour emprunter petites routes et chemins blancs à la découverte du vignoble. Au cours de cette escapade, les visiteurs sont accueillis par un viticulteur et un distillateur qui font découvrir leur savoir-faire autour du Cognac.

• Cognac Bertrand : les visiteurs découvrent l’œuvre du temps à travers une rencontre directe avec les producteurs du Domaine des Brissons de Laage, une visite guidée du domaine, de la distillerie, des chais et une dégustation ludique.

• Logis des Tourelles : Cet hôtel particulier au cœur du quartier historique de Cogna propose la dégustation d’un Cognac de qualité premium lors d’une expérience multisensorielle.

• Domaine de Pladuc : le domaine propose de vivre un moment unique à la découverte de la cuisine réunionnaise, en l’associant à la subtilité du Cognac, dans une ancienne propriété viticole construite en Petite Champagne.

• Maison de la Vigne et des Saveurs : au pied d’un alambic, dans une ambiance ludique et conviviale, la Maison de la Vigne et des Saveurs invite à venir découvrir l’élaboration et de la dégustation du Cognac, à travers différents ateliers sensoriels.

• Tonnellerie Allary : une immersion dans les ateliers de la tonnellerie à la découverte de l’évolution du chêne jusqu’à la barrique, en exploitant tous ses sens. Les visiteurs ont le privilège de découvrir les processus de production des grands contenants, des barriques, et des miniatures.

• Cognac Jewellery School : cette expérience d’une demi-journée est centrée autour de la fabrication de bijoux inspirés par les vignes de cognac qui entourent la propriété de Jess.

• Domaine des Bessons : une visite du domaine familial, de l’écomusée et du centre d’interprétation des métiers du Cognac à Migron, en Fins Bois, au cours de laquelle les visiteurs découvrent de manière ludique, poétique et sensorielle l’histoire du Cognac.

Un grand bravo à toutes et plus spécialement à celles que je connais bien et pour lesquelles j’avais déjà publié un article dans ce blog ou dans ma newsletter. Cognac Jewellery school Cognac Delamain Cognac Guillon Painturaud, Cognac Bertrand. Congrats my dear ones, you deserve it.

Sans oublier celles qui sont déjà membres de cette belle communauté porteuse de sens, et dont je vous ai également parlé dans le blog : No3 The Château , Cognac Raison Personnelle Les frères Moine Le Maine Giraud…

Retrouvez toutes les expériences ici

Crédit photo de Une : Explore Cognac

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A large delegation of cognac makers

30 exhibitors, from world-renowned to artisanal producers, and the interprofessionnal organization BNIC are waiting for the visitors during these 2 intensive days.

The complete list here

Whether you are a Cognac connoisseur or a complete novice, Cognac Show is the best place to learn about cognac, taste, and discover more than 150 cognacs such as cocktails crafted by bartenders and the famous cocktails Bar Luciole coming from Cognac for this show.

Cognac master class

Led by cognac educators and producers, the master classes will be the occasion to discover and taste specially selected Cognac and get answer to all your questions about this fascinating cognac universe. A great way to get acquainted with the production, history, and drinking of fine Cognac.

“Cognac is a dynamic spirit rooted both in its history and in its region, the South-West of France. There is a growing interest in the diversity of Cognac in all its aspects and this will be highlighted during these two days. Cognac has many producers, each with its own personality and history. The exhibition is an opportunity to demonstrate this in London where a rich history links Cognac to the UK, the fourth largest market in 2022.”

Alexandre Gabriel Vice President of the BNIC

Informations

Cognac Show 2023 at Glaziers Hall 9 Montague Close London Bridge London SE1 9DD

Friday 10 th from 5.30pm to 9.30 pm last pour 9.10 pm

Saturday 11 th 12 to 6 pm last pour 5.40pm

Discover the history of 2 exhibitors on the blog

https://livingincognac.com/delamain-ou-lexpertise-sensorielle/ https://livingincognac.com/histoires-de-familles-de-cognac/

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Pour la première fois, le cognac était venu en force avec l’interprofession (BNIC) et 12 maisons de cognac. Pour revoir le programme des évènements qu’ils avaient concoctés, je vous invite à relire mon précédent article.

Le cognac dans la demi-finale

Parmi les épreuves de cette étape cruciale, les 17 demi-finalistes ont du déterminer quel était l’ingrédient manquant dans le fameux cocktail Sazerac !

Anodin en apparence mais petit piège néanmoins. Vous savez, vous, chers lecteurs du blog que l’ingrédient à compléter pour donner la bonne réponse n’était pas un spiritueux américain… Il s’agit bien du cognac, je vous ai retracé l’histoire fabuleuse de sa naissance dans cet article consacré à l’histoire des cocktails et celle du Sazerac en particulier.

Auparavant, les 17 demi-finalistes, dont notre représentante nationale Pascaline Lepeltier avaient tester leur connaissance sur le cognac dans l’épreuve théorique du matin.

Accord met-cognac aux diners du concours

Le Cognac était bien entendu présent aux dîners de la délégation pour faire découvrir la subtilité des accords met cognac. Quelques exemples pour vous inspirer pour votre prochain menu : Rémy Martin Tercet avec une fraîcheur iodée à base de crabe, Hennessy X.O avec une volaille fumée, Martell Cordon Bleu avec de l’ananas rôti.

Pour les sommeliers, ce fut l’occasion d’approfondir leurs connaissances et leurs envies pour jouer avec la diversité des qualités, des températures de services. Certains ont confié leur accord met-cognac favori : avec de la mousse au chocolat pour Salvatore Castano, meilleur sommelier d’Europe 2021, avec un fromage à pâte dure ou une tarte tatin pour Paolo Saccone, meilleur sommelier d’Australie 2021), ou avec des huîtres pour Mason Ng meilleur sommelier d’Asie et Océanie en 2022 !

Bref une très belle semaine pour la sommellerie, pour l’univers du vin et des spiritueux dans leur plus belle expression. Ce fut aussi un hommage rendu au travail soigneux et passionné de toutes celles et ceux qui élèvent produisent partout dans le monde. Une éclatante représentation de le justesse de l’expression De la vigne au verre et de cette communauté internationale de savoir-faire d’excellence.

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Les expériences cognac au coeur de l’évènement

L’interprofession du cognac et 12 maisons se sont associées à cet évènement international. Pendant les 4 jours, les sommeliers et chefs venus en délégation à Paris ( 68 délégations représentants 65 pays) vont ainsi pouvoir approfondir la richesse sensorielle du cognac qu’ils connaissent déjà tous, le cognac, fleuron de notre balance commerciale, étant présent dans plus de 165 pays .

La filière cognac n’a rien laissé au hasard : dégustations privilégiées, cocktails au Bar des Sommeliers, rencontres, masterclass, découverte d’accord met-vin lors des dîners. Les 12 Maisons de cognac*, partenaires du concours ont imaginé une programmation immersive aux côtés de l’interprofession pour exprimer avec élégance la pluralité des modes de dégustation du cognac.

*Hennessy, Martell, Rémy Martin, Ansac, Delamain, De Luze, Distillerie des Moisans-Deau, Ferrand, Frapin, Grand Marnier, Hine

Les expériences cognac pendant l’évènement

Chaque soir de 17h à 20 h au 3 ème étage du Pullman Montparnasse, le cognac s’invite au Bar des Sommeliers.

Mardi 7 février sur le salon Welcome Wine Fair

Dégustation des cognacs des 12 maisons, animée par David Boileau, ambassadeur du cognac au BNIC et Franck Ramage, cognac educator.

Mercredi 8 février

Pullman Montparnasse de 10h30 à 11h30 Master class Cognac behind the scene from the grape to the glass.

L’occasion pour les candidats au concours d’échanger sur l’appellation, le savoir-faire, les différentes facettes gustatives du cognac. L’atelier proposera également la dégustation d’un « coup de coeur » par les brand ambassadors des grandes maisons partenaires, Hennessy, Martell, Rémy Martin.

Annonce des demi-finalistes

Atelier de mixologie autour du cognac de 19h30 à 22h30 à l’Hôtel de Ville de Paris

Dimanche 12 février Paris La Défense Aréna (ouvert au public, voir plus haut)

Finale et gala de clôture.

Pascaline Lepeltier représentante française au concours du meilleur sommelier du monde

Cette sommelière atypique, diplômée de philosophie avant de se faire « happer », ce sont ses propres termes, par l’univers du vin et de la dégustation est meilleure sommelière de France depuis 2018. C’est la première femme à avoir obtenu ce titre très convoité. Elle officie actuellement au Chambers à New York. Née à La Rochelle, angevine d’origine, Pascaline Lepeltier représente la nouvelle génération de sommeliers.

Ce qu’en dit le fameux guide rouge à New York : Under a new name, wine geeks far and wide can rejoice at the rebirth and return of the late Racines. In a space that feels cool without feeling cold, Master Sommelier Pascaline Lepeltier has built a wine program with adventure, back vintages and surprising affordability in mind. She moves around the room showing equal hospitality to industry insiders and wide-eyed enthusiasts alike.

Travailleuse acharnée, elle vient de publier à l’automne dernier un ouvrage de référence « Mille vignes, penser le vin de demain » publié aux éditions Hachette et qui s’est arraché auprès des amateurs éclairés. Venue à l’automne dernier en terre girondine, elle a dévoilé comment elle se préparait à cette épreuve lors d’une conférence qui s’est donnée à guichets fermés à la Cité du Vin de Bordeaux.

Mon rêve n’a jamais été de disputer ce concours. Je ne le vois pas comme une fin en soi…Ce qui est intéressant, c’est comment ce concours me pousse à perpétuellement avancer. En ce moment j’y consacre entre 30 et 40 heures par semaine. Je suis accompagnée par une « team France » un corps de sommeliers, d’experts et de professionnels du vin qui m’aident pour regrouper des connaissances, sur des ateliers de pratique ou de dégustation et sur plein d’autres éléments

Source Sud Ouest article publié le 7 février par Jean-Charles Galiacy

Si vous voulez suivre la finale en direct c’est par ici

Bonne chance à tous les candidats, et bien sûr un petit coup de coeur particulier pour Pascaline !

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This ambitious project is a real pride for the cognac industry and for the BNIC employees… M. Wilmotte and his teams have understood the vision that drives our appellation, loyalty to the past and faith in the future, simplicity and ambition… »

Christophe Veral, President of BNIC

This building located in the heart of the town, facing the small harbour, will be a new place of collaboration, exchanges and innovation. It will contribute to the attractiveness of its territory.

Jean Michel Wilmotte and Cognac

The architect is not an unknown person in Cognac, as he designed and built the cultural center of Hennessy, in 1996. Standing on a former Hennessy production site on the river bank, the building called « Les Quais » is a delicate balance of white stone, glass and oak, with a copper roof reminiscent ot the stills. The future BNIC headquarters will be built at around 500 meters of « Les Quais »

More infos to follow…

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Tenter de retracer l’histoire du cocktail n’est pas de tout repos. Les revendications d’origine, querelles d’experts font florès depuis des siècles enfin presque. Je vous propose de commencer par l’origine du nom, et déjà les avis divergent ! 

Traduction française du mot : Queue de coq ! Il faut reconnaître que le lien avec une quelconque boisson est pour le moins insolite. Mais il se pourrait qu’il s’agisse à l’origine d’une sorte de coquetier dans lequel on servait à boire. Les avis sont très partagés sur l’étymologie du breuvage. Mais s’il n’y avait que cela. Les experts se battent également sur le pays de naissance : Etats Unis ou Angleterre ? ll semblerait pourtant que ce dernier pays tienne la corde, des écrits remontant aux 17è et 18è siècle semblant l’attester. 

Un cocktail contre les épidémies

L’eau potable n’existant pas à cette époque, la consommation d’alcool permettait à minima de passer au travers des mailles du choléra, du scorbut, de la dysenterie… Et comme l’Empire Colonial était étendu, les anglais ont pu découvrir des alcools différents  distillés avec les ingrédients locaux suivant les pays. On peut donc raisonnablement penser que ce sont les anglais qui ont assemblé toutes ces connaissances pour imaginer les cocktails.

Les officiers de la reine Victoria prenaient du tonic (quinine) pour lutter contre la malaria. Pour atténuer l’amertume de la boisson ,  ils ajoutaient du gin. Le gin tonic fut donc au début considéré comme un médicament… Le gin, mais c’est une autre histoire, trouverait son origine première en Flandres.. Ce serait le médecin et chimiste Franciscus Sylvius qui l’aurait mis au point : seigle, orge et baies de genièvre macérées, ce qui aurait donné le Genever. Cette boisson aurait alors été ramenée en Angleterre dans les bagages des soldats anglais pendant la guerre de Trente ans. Je vous avais prévenu, l’histoire du cocktail n’est pas de tout repos !

Le Bartender’s guide, le livre des mixologistes

Il faut néanmoins attendre la fin du 19 è siècle pour trouver un livre fondateur qui reste la bible des bartenders :  le Bartender’s Guide, du barman Jerry Thomas, leur père spirituel à tous encore aujourd’hui. Il a recensé tous les cocktails existants ainsi que la manière de les réaliser. Sur ce point, pas vraiment de contradictions.

Le sazerac, américain ou français ?

Retour aux polémiques. On trouve évidemment un nom qui nous est très familier ici, dans un fameux cocktail créé à La Nouvelle-Orléans à la fin du 19è, le célèbre Sazerac.

Sazerac de Forge, vieille famille charentaise, était également producteur de cognac et elle exportait en Louisiane. Le Sazerac  était donc bien à l’origine un cocktail à base de Cognac, avec le bitter d’un certain Antoine Amédée Peychaud, pharmacien, dont la famille bordelaise avait émigré à Saint Domingue lors de la Révolution Française. Et à l’origine ce bitter  à base de gentiane conçu par un pharmacien était  aussi ….un médicament. 

Nul doute en revanche qu’après la crise du phylloxera, le cognac se faisant rare aux Etats-Unis, il fut remplacé par le bourbon dans le Sazerac. 

Sazerac est aujourd’hui le nom d’un producteur et distributeur de cognac et de spiritueux toujours implanté à La Nouvelle-Orléans.

Mais donc, n’en déplaise aux exégètes du bourbon et whisky, 2 noms français, pour un cocktail qui aurait selon eux toujours été à base de leur alcool bien américain, cela paraît donc un peu étrange non ? 

Les cocktails au cognac version française

L’image totalement surannée, franco-française, du cognac au coin du feu dans un canapé profond, un cigare à la main, archétype d’un univers masculin old-school, est enfin en train d’évoluer dans l’hexagone.

Il était temps car il y a des lustres que le cognac se marie avec finesse et originalité pour donner des cocktails iconiques, partout ailleurs dans le monde. La nouvelle génération de bartenders s’est également emparée du cognac pour revisiter les classiques, imaginer des associations surprenantes de food pairing et multiplier les évènements de découverte.

Les ateliers cocktails se développent également, ce sont toujours des instants d’apprentissage, de découverte et de bons moments partagés.

Pour ma part, j’ai participé à plusieurs évènements destinés à mieux faire connaître l’art de la mixologie avec le cognac, des moments toujours inspirants et conviviaux.

Chez Hennessy à l’occasion de la sortie du VS Edition Limitée de Felipe Pantone, et chez Rémy Martin en tant que juré pour l’épreuve de story telling des finalistes internationaux du Rémy Martin Bartender Talent Academy.

Pendant le premier confinement le BNIC a joué à fond la carte du digital pour mettre en lumière les savoir-faire des bartenders condamnés à l’inactivité forcée, en ouvrant un concours avec Spirits Hunters : le cognac bartender contest. Succès assuré pour les professionnels qui ont eu à coeur de faire jouer leur créativité et leur savoir-faire sur instagram en publiant de courtes vidéos tutoriels. Chaque semaine 2 lauréats étaient primés.

Je vous laisse découvrir la vidéo onirique du vainqueur de cette finale, Antony Bertin, de l’Aquarium Bar à Dinard. Son « Terre-lune » est une merveille de poésie et de créativité.

Le gagnant du concours 2021 du Bartender contest UK est à découvrir ici

Antony Bertin, avec son cocktail « Terre Lune« 

Quelques idées de recettes

Et si après cet article, vous voulez également faire preuve de créativité dans le verre mais également dans l’association met-cognac, c’est par ici.

Cheers, avec toutes les recommandations d’usage bien entendu.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

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Des chiffres qui donnent le sourire

C’est la quatrième année consécutive d’augmentation des volumes et de la valeur d’une année sur l’autre confirmant ainsi l’attrait du cognac, quel que soit son mode de consommation et les habitudes de dégustation tout autour de la planète.

Exporté à 98 % le cognac est  en effet présent partout dans le monde. Ses marchés de prédilection que sont la zone Alena (USA, Canada, Mexique)  + 4,1 % et l’Extrême-Orient + 4,8 % confirment leurs places respectives prédominantes en haut du tableau.

Si les expéditions en Europe sont plus contrastées suivant les pays, la progression est régulière dans les pays à fort potentiel tels que l’Afrique du Sud, le Vietnam, les Caraïbes.

Source BNIC  –   living in cognac key figures 2018

Toutes les catégories font le job

La moitié des expéditions est assurée par la catégorie VS suivie de près par le VSOP ( 40 % des expéditions). Les qualités vieilles qui représentent 11,5 % des expéditions ont connu cette année encore, une croissance importante tant en volume, +7,6 % qu’en valeur + 6,3 %

•  VS  + 0,6 %
•  VSOP  + 2,8 %
•  XO et les qualités vieilles + 7,6 %.

La belle surprise des vendanges

Dans notre région de cognac, elle se mesure en rendement en alcool pur, ce qui je reconnais, est un peu hermétique aux profanes. Après deux années de forts aléas climatiques, tous les viticulteurs croisaient les doigts et scrutaient le ciel pour ne pas connaître un nième épisode douloureux.

Un épisode de grêle au printemps suivie par une sécheresse estivale hors norme et des vendanges sous un temps caniculaire faisaient craindre le pire surtout sur des vignes ayant déjà été touchées les années précédentes. Bel effet de résilience de la plante, c’est une très belle vendange qui a eu lieu, chassant les inquiétudes.

Peu de personnes s’attendaient à un rendement moyen de 126,8 hectolitres par hectare. Le rendement en alcool pur, mesure officielle du vignoble s’est élevé à 13,06 hl AP/ha.  Ces chiffres auraient pu être encore plus élevés si la grêle ne s’était pas invitée sur certaines parcelles au printemps, un record donc.

http://livingincognac.com/fr/cognac-terroir-unique-coeur-monde/

http://livingincognac.com/fr/cognac-combien-de-bouteilles-combien-de-caisses/

L’article Record des ventes de cognac en 2018 pour la 4ième fois consécutive est apparu en premier sur Living In Cognac Land.

More than 200 millions bottles in more than 150 world countries

For the fourth consecutive year, cognac continue to boom. Theses figures represent for nearly 25% of the total value of exported french wines and spirits.

According to the data collected by The Bureau National Interprofessionnel du Cognac US is on the top of the fist step of the podium « The dark spirits category is growing in the US market, encouraged by the historical presence of cognac and the constant investments of cognac houses » said Patrick Raguenaud, President of BNIC.

Shipments to the Far East have risen 13,5 % in volume in this period equaling a total of 60,9 million bottles. Sales are climbing again in China.

Cognac export volume 2017 2018

The dream team  of Cognac

This success is the result of a big dream team : 4309 winegrowers, 112 distillers, 279 cognac houses, without forget all different skills working for cognac. 60 000 persons are working  for this economy in the area.

Let’s have a look on precedent posts and links to highlight harvest time, distillation, work in vines, cooperage and so on …

http://livingincognac.com/en/cognac-harvest-days-the-crunch-time/

http://livingincognac.com/en/distiller-full-time-job-in-wintertime/

http://livingincognac.com/en/pruning-work-and-binding-the-vines-in-all-weathers/

http://livingincognac.com/en/toasting-the-barrelwedding-of-wood-and-fire/

L’article New record of volume and value for cognac export est apparu en premier sur Living In Cognac Land.

La question m’a été posée plusieurs fois, ainsi que cette autre, récurrente- dans quel pays le cognac se vend-il le plus ? Comment mesure-t-on ce résultat, en caisses ou en bouteilles ? Ce petit article est donc pour vous.

De record en record

Le cognac franchit allègrement la barre des 200 millions de bouteilles pour cette dernière campagne en atteignant le chiffre de 205,9 millions de bouteilles, ce qui représente tout de même 3,2 milliards d’euros de chiffres d’affaires au départ de Cognac (la ville!) Notre spiritueux est donc un poids lourd de l’excédent commercial des vins et spiritueux français puisqu’il pèse à lui seul presque un quart de la valeur totale des vins et spiritueux français à l’exportation.

infographie source BNIC 

Les Etats Unis sur le podium des ventes

infographie source BNIC 

Caisse ou bouteille ?

Depuis toujours, on parle en caisses ici. Mais depuis peu les volumes s’expriment également en bouteilles, sachant qu’une caisse contient 12 bouteilles de 70 cl.

La dream team du cognac

Bien sûr, rien n’est du au hasard, mais plutôt à cette grande « dream team » qui réunit toute une filière : 4309 viticulteurs, 112 bouilleurs de profession, 279 négociants sans oublier tous les métiers connexes qui contribuent  jour après jour, toute l’année, par tous les temps, à cette réussite. In-fine 60 000 personnes y sont directement ou indirectement impliquées. Un vrai travail d’équipe !

Un aperçu en images et quelques liens sur des articles précédents, pour retrouver les vendanges, la distillation, les travaux dans les vignes, la tonnellerie….

http://livingincognac.com/fr/cognac-moment-particulier-vendanges/ 

http://livingincognac.com/fr/bousinage-revelateur-daromes/

http://livingincognac.com/fr/feminin-pluriel/

http://livingincognac.com/fr/bousinage-revelateur-daromes/

http://livingincognac.com/fr/feminin-pluriel/

http://livingincognac.com/fr/secateurs-tour-de-main-vignes/

http://livingincognac.com/fr/la-distillation-au-plus-pres-des-alambics/

http://livingincognac.com/fr/biodiversite-vignes-de-cognac/

Tous les chiffres en détail et les répartitions des ventes dans le monde sur le site du Bureau National Interprofessionnel du Cognac,  BNIC, en cliquant sur ce lien

http://www.cognac.fr/cognac/_fr/11_presse/index.aspx?page=actualite&id=7490 

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Enherber les rangs, pourquoi faire  ?

Sans rentrer dans un discours trop technique, je vous livre deux raisons principales :

• L’herbe possède également la propriété de fixer les cailloux,  elle favorise l’infiltration de l’eau dans le sol, limite l’érosion et encourage la présence des prédateurs de ravageurs. Dans nos terrains calcaires c’est évidemment un avantage supplémentaire.
• Pénétrer en tracteur dans les rangs après un épisode pluvieux, et qui plus est une saison pluvieuse comme nous venons d’en vivre une est toujours une opération délicate, voire périlleuse parfois, en fonction de la configuration du terrain.  L’enherbement permet une meilleure portance pour le tracteur.

Utiliser les ressources naturelles sur place

La fertilisation est de plus en plus naturelle. Rappelez vous cet hiver je vous ai montré les sarments issus de la taille qui étaient laissés sur place entre les rangs, pour être broyés par la suite. Beaucoup de vignes présentaient cet aspect quelles que soient leur emplacements, quels que soient leurs propriétaires.

De l’herbe mais pas n’importe laquelle

Aujourd’hui, j’ai choisi de vous faire découvrir en photo et vidéo ce que Jean,  en viticulture bio, a développé depuis plusieurs années. A l’automne, il  a semé un mélange de légumineuse et de céréale qui se sont développées tout doucement au cours  de l’hiver produisant un couvert végétal dense. Aujourd’hui la fèverole et la triticale sont hautes. C’est le temps du broyage.

Dans une quinzaine de jours, ce broyat asséché sera enfoui superficiellement pour apporter les compléments

L’idée est de faire pousser ce qui va nourrir le sol dans un mode « à consommer sur place » en somme en respectant la biodiversité.

La  fèverolle aux fleurs identiques aux petit pois et autres pois de senteur pour les amateurs de jardins, sert de capteur et de transformateur de l’azote contenue dans l’atmosphère, consommée ensuite par la vigne selon ses propres besoins.

La longiline triticale, quant à elle, nourrit les micro-organismes dans le sol. La présence de vers de terre et de lombrics est en constante augmentation. Deux plantes complémentaires dans leur apport et leur efficacité.

Living in Cognac chez Cognac Pasquet

Jean et Amy (une de mes « ladies du cognac ») vivent en totale adéquation avec leur environnement. Loin de vouloir imposer un modèle ou donner des leçons, ils expérimentent et vivent au plus près de leur vignes et de leurs besoins en fonction des saisons. Une écoute respectueuse et intelligente qui allie connaissances, expériences et bon sens.

Une évolution des pratiques

Après avoir présenté pendant des années des inter-rangs totalement désherbés, le paysage a progressivement changé pour laisser place à des pratiques plus respectueuses des sols et de la biodiversité, quel que soit le cru, le sol, l’emplacement comme dans les exemples ci-dessous.

De plus en plus de viticulteurs s’inscrivent dans cette démarche en l’adaptant à leurs vignes, leurs possibilités, leur engagement personnel…

Le retour des coccinelles en est un des marqueurs significatifs.

Pour ceux qui veulent en savoir plus, je vous propose cette vidéo de démonstration des bonnes pratiques produite par le Bureau Interprofessionnel du Cognac qui a défini un référentiel Viticulture Durable auquel adhère de plus en plus de viticulteurs.

https://youtu.be/ogiZwerEpf0?list=PLBSHy0dL47vVJ9I20fUSTnNUQdFWTkC7J

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In fact, a quite tricky year for cognac vineyards and cognac winegrowers. Frost on springtime,  then 3 sudden hails storms, occur a lot of damages on the vineyards. Some winegrowers have suffered important losses, as they got both frost and hail storm. For them, grape harvest began early at the end of september. For the others, kick off on 3rd october. Usually taking place  in october in cognac vineyards, harvest time spreads out betweeen one and three weeks  depending from the importance of the vineyards,  the situation, the ripeness of the grapes…  The interprofessionnal organization, called BNIC (Bureau Interprofessionnel du Cognac) and its technical department estimate a date of starting-up, but each winegrower is the right man/woman to decide of his/her due date.

A magic moment for the winegrowers, the result of a year of work and patience.

Both, men and equipments have to operate at the peak of performance. From dawn to sunset, it’s an on-going traffic from the vineyards to the wine press and cellar. Even if they are overstretched, they wouldn’t miss this moment for anything in the world…

Sign of this particular period is on, for everbody living here, is the endless back and forth of the harvesting machines playing their mechanical dance above the rows : a special moment even for persons who are not involved in cognac.

https://www.youtube.com/watch?v=v1ytz0aNNjs

Difficult to explain this particular atmosphere, much more easy to live it…Everybody works at his right place and knows what he has to do, in a mixed feeling of stress and excitation. Usually, we find the boss near the press wine and the vats…. Nevertheless it’s really an authentic team-work day after day, and a nice human experience.

Grapes in, wine out.

From grapes to wine, from harvesting machine to fermentation vats,  all theses operations must be achieved in 4 hours maxi. Everything must going right, it’s why september is a very busy month too. More about in  my previous post.

Discover in video the harvest in cognac as if you were on-site.

First of all in the  vineyards, the endless choregraphy of the pair : harvesting machine and  tractor

Thousands and thousands of grapes unloaded  here, one trailer each 15′

The touchy step of the press wine

First control, many others will follow

In no time at all, wine arrives in decantation vat for a short time, before flowing to fermentation vat : the « piano » of the boss, a dispatching device for input and output. No failure is authorized !

The fermentation vats, this one is soon half-full.

The day I was there, a pleasant smell of « daube » with small carrots escaped from the « kitchen workshop » nearby the cellar, a great moment at noon with all the team….

During these weeks, from early morning to late in afternoon, depending of weather, the same operations take place. Nevertheless, every day is different and need the utmost care. The quality of the cognac appreciated worldwide begins here, in this very first minutes of harvest.

A very nice human story of passion. Thanks to all my friends who welcomed me during harvest.

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