Depuis les premiers jours de cette nouvelle année, l’hiver est bien là, avec ses matins blancs de gel recouvrant également les vignes, bref un temps de saison. C’est également une belle opportunité de prises de vues. Retour sur une belle journée de janvier dans les vignes de cognac.
A des années-lumières de nos vies trépidantes et connectées, le cognac a besoin de prendre son temps, tout son temps, pour devenir ce produit d’excellence que nous connaissons et apprécions. Une génération de viticulteurs travaille pour la suivante voire celle d’après. Dès lors, il est souvent difficile de faire partager ces instants qui semblent parfois immuables, cette apparente immobilité. Et pourtant, c’est ce que j’ai eu envie de faire…
Elle/il se lève chaque jour très tôt entre 4 et 6 heures week end compris, pendant la période de distillation. Comme pour une course autour du monde en solitaire, elle/il traverse les semaines voire les mois, suivant la quantité à distiller. Le 31 mars marque la fin obligatoire de la distillation. Même si la technologie et le pilotage par informatique sont entrées dans les distilleries, notamment au niveau de la chauffe, ce qui permet de dormir dans son lit et non plus au pied de l’alambic, le/la distillateur/rice, veille jalousement sur l’eau de vie en devenir, se fiant aussi à ces 5 sens en éveil. Lire la suite La distillation, le travail d’un hiver
La distillation commence en novembre. Après la période des vendanges, le moment de la distillation qui se termine au plus tard au 31 mars, relève d’une certaine magie. Dans les vignes, ce sont les derniers feux d’artifice de couleurs, dorées, ocres, rousses, avant que l’hiver ne s’installe, et une source inépuisable de prises de vues… Ce mois ci a été également celui de beaucoup de déplacements professionnels, mais également de visites de musées, et d’une escapade au Pays Basque, golf oblige…